沒有肉的家常菜也能這麼好吃？秋天多吃這5種蔬菜，清爽開胃不上火！

秋季天氣乾燥，小夥伴們除了多喝熱水之外，還要注意多吃應季蔬果補充水分，去火防燥。

秋天正好是各類新鮮蔬菜上市的季節，多吃應季蔬菜既能補充日常所需微量元素，又清爽易消化，不會給腸胃造成負擔。

這個季節，小果兒推薦大家多吃這5種蔬菜：

1. 蓮藕：

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「菏蓮一身寶，秋藕最補人」，蓮藕富含鈣、鐵等微量元素，有補益氣血、增強人體免疫力的作用。蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂肪吸收。同時含有的鞣質能增進食慾，促進消化。

2. 白菜：

白菜含水量高達95%，能有效滋陰潤燥。白菜含有豐富的維生素C、維生素E，常吃能增強皮膚的抗損傷能力，有很好的護膚養顏效果。白菜中含有的纖維素能促進腸胃蠕動，幫助消化和排泄。

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3. 蘿蔔：

秋季最適合吃白蘿蔔。蘿蔔有「小人蔘」的美譽，含有豐富的維生素C和植物蛋白，能防止脂肪沉積，潔凈血液和皮膚。秋季適當食用蘿蔔可以有效除燥生津、防止積食。

4.土豆：

土豆營養豐富，所含的蛋白質中含有18種人體必需的氨基酸，此外還有多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。土豆的熱量遠低於穀類糧食，對於減肥人群是理想的主食。

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5. 茄子：

秋天是茄子的收穫季節，也是吃茄子的最佳季節。茄子性涼，有清熱利氣的功效，多吃茄子能去火。茄子除了含有豐富的維生素和微量元素外，還有其它蔬菜中少見的維生素P，有利於心血管的健康。

秋天多吃些純素的家常小炒，既能補充營養，又能補充水分防上火。今天小果兒就為你們帶來了這幾道家常菜，沒有肉也可以很好吃，清爽開胃超下飯！秋天可不要錯過噢～

1

少油版地三鮮

by草莓漫食

·主料·

圓茄子｜1個

紅椒｜1個

土豆｜1個

·輔料·

大蒜｜4瓣

生抽｜2茶匙

老抽｜1茶匙

鹽｜少許

油｜少許

水澱粉｜少許

糖｜1調味匙

胡椒粉｜少許

·做法·

1.土豆去皮，切滾刀塊。

2.平底鍋放少許油，將土豆小火煎至金黃髮脆。

3.茄子洗凈，切滾刀塊，同樣鍋里放少許油煎掉水份。

4.青紅椒洗凈切塊，大蒜切碎。

5.另起鍋加少許油，放一半蒜碎炒香。

6.放入土豆、茄子，加入生抽、老抽、糖、少許鹽和胡椒粉。

7.翻炒1～2分鐘後，加入青紅椒翻炒幾下。

8.最後加少許水澱粉收汁，放入另一半蒜碎就可以出鍋啦。經典的家常菜地三鮮，這樣做不用擔心油脂超標，做出來比肉還香，超級下飯～

2

麻香糖醋藕

by泡菜燉肉

·主料·

鮮藕｜1節(約250g)

·輔料·

糖｜1茶匙

生抽｜1鍋鏟

香醋｜半鍋鏟

花椒｜1g

小蔥｜1小把

蒜｜5瓣

辣椒｜1個

色拉油｜1鍋鏟

·做法·

1.鮮藕去除兩端，去皮後洗凈，切成薄片。

2.蒜瓣去皮切片，小蔥切末，辣椒切段。

3.鍋大火燒熱後倒入色拉油，油熱後，轉中火，放入蒜片炒香。

4.炒至蒜顏色開始變金黃時，把藕片、花椒放入，翻炒出香味。

5.待藕的顏色變成藕荷色時，加入香醋、醬油翻炒均勻。

6.再加入白糖，翻炒均勻。

7.最後加入辣椒和蔥末，翻炒2分鐘即可出鍋。簡單清新，味道豐富，麻香下飯，秋天這樣吃藕吧～

小貼士

1. 起油鍋時用大火，後面全程用中火。

2. 藕片最好切成厚薄均勻的，這樣炒出來才好吃。

3. 250克藕，用2克花椒最合適，再多恐怕味道就不好了。用1克基本沒有麻味，香味正好，所以建議用2克。

4. 不想吃太辣的話可以最後放入辣椒，紅色也起到點綴作用。不喜歡吃辣的就別放辣椒了。

3

火爆大頭菜

by 香顏

·主料·

大頭菜｜半顆(約400g)

·輔料·

干辣椒｜5隻

大蒜｜2瓣

花椒｜1調味匙

蒸魚豉油｜2勺

蚝油｜1勺

米醋/白醋｜1勺半

鹽｜半調味匙

·做法·

1.大頭菜對半切開，只用半個，泡到加了鹽的水裡，泡半小時～1小時，然後用流水沖洗乾淨，控干水分，用刀切掉大頭菜的根。

2.用手撕大頭菜，葉子不需要撕太小片。中間厚的菜梗放一旁，可以丟掉不用，也可以用刀片成薄片一起炒。

3.調碗汁：兩勺蒸魚豉油、一勺蚝油、一勺半米醋，拌勻備用

4.蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒備好。

5.炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用。

6.大火下蒜、辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入大頭菜，用大火不停翻炒，炒到變軟。

7.倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻。

8.嘗過鹹淡，酌情加鹽，炒勻出鍋～咸香開胃的火爆大頭菜，新手也能做好吃～

小貼士

大頭菜的選擇：用手捏整個大頭菜會有鬆鬆的感覺，切開來看，大頭菜葉片之間有間隔，不是緊緊貼在一起的，這種大頭菜炒起來才會脆爽！

4

紅燒蘿蔔

by靜靜的小廚房

·主料·

白蘿蔔｜1根

·輔料·

老抽｜1/3茶匙

糖｜半調味匙

雞精｜半調味匙

油｜適量

鹽｜少許

·做法·

1.蘿蔔去皮，洗凈切塊。鍋中燒熱水，放入蘿蔔過一下水。

2.起油鍋加熱 ，放入蘿蔔煸炒。

3.放少許老抽、鹽煸炒。

4.再放少許糖煸炒均勻，加蓋用小火燜10分鐘。

5.最後放少許雞精翻勻出鍋 。秋天多吃蘿蔔能生津止渴、化痰消食，蘿蔔平常多用來煮湯、燉菜、腌鹹菜，今天來試試這道紅燒蘿蔔吧，有紅燒肉的感覺噢～

5

家常醋溜白菜

byMay小廚

·主料·

白菜心｜400g

·輔料·

干辣椒｜3顆

白醋｜１勺

鹽｜適量

生抽｜1勺

糖｜1茶匙

蒜｜2瓣

·做法·

1.白菜取芯，洗凈備用。

2.白菜芯切條，干辣椒切圈，蒜切片。

3.鍋里下油，先爆香乾辣椒和蒜瓣。

4.下白菜翻炒片刻。

5.看到白菜稍微變軟時，順著鍋邊倒入一勺白醋。

6.加入一小勺生抽、鹽和糖大火炒勻即可出鍋。爽脆開胃的醋溜白菜，消滅白菜的好方法，做法很簡單吧？

小貼士

1. 白菜最好用菜心，這樣口感更加爽脆。

2. 整個烹炒時間控制在2分鐘左右，時間不要太長，否則白菜變綿軟口感就不好了。

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