決定普洱生茶品質關鍵性的因素有哪些？

知識 10-16

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

《普洱》雜誌上有句話說：「一款好的普洱茶，原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華。」筆者深以為然。

原料

所謂「三分原料，七分工藝」，三分原料里，還有兩分生態，一分是樹齡。雲南地理環境、氣候條件特殊，好茶多生長在雲南南部、西南部景邁、南糯、瀾滄江一帶，這些地方海拔高、陽光、降雨量充沛協調。很多古茶樹生長在人跡罕至、難以到達的國有林或山林深處。

一般來說，樹齡越大的茶樹刺激性就越低，香型越寬廣，茶湯入口後，口腔對應點越往後往下，茶氣越強。

工藝

洱茶生茶的加工，分為毛茶初制（初制工藝）和成茶精製（精製工藝）兩個環節。毛茶初制，就是將鮮葉做成曬青毛茶的過程，其工序為攤晾、殺青、揉捻、乾燥幾個步驟。一款成品茶的品質特徵，在加工過程中制茶人用心與否，做工火候如何，開湯品飲便可揭曉。比如，我們喝生茶時說的「腥味重」「青草味重」，通常是殺青不足的表現。反之，出現「焦糊味」，葉底整體現鮮亮度低，光澤暗沉、葉片有焦斑，通常是過度殺青的表現。