素秋，食養：用時令蔬果趕走秋乏，體味幸福滿溢的秋食秋味
《愛煮素》有合集啦！
千萬別錯過，掃碼可以收看
愛煮素是每天和大家分享煮素的欄目
現在還有群哦！
進群請加她們，並註明「愛煮素」
白天 小煮（cmiaobai）
晚上 芒芒 （unclevv）
秋屬金，陽消陰長之季，
五穀萬象因成熟而平定收斂，
從容飽滿。
收穫的季節，
八月秋始，九月秋素，十月秋濃。
正所謂不時不食，不鮮不食。
素秋食養，想要順天應地，
與天地同步合一，
自然需要吃應季的食物才好。
1
紅 薯
紅薯是秋冬天的應季食物，大量的紅薯從土地里運到我們的飯桌上。紅薯是既健康又美味的食物，是典型的高鉀低鈉食物。新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些。
烤紅薯、紅薯粥、紅薯干……每種美味里都充滿了平凡生活的味道。不僅紅薯可以吃，紅薯葉、桿都可以做出美味的食物。不得不說紅薯真的是太接地氣了。
// 芋圓 //
材料：紫薯、芋頭、紅心地瓜、地瓜澱粉、馬鈴薯澱粉、白糖
做法：
1. 紫薯、芋頭去皮切塊，隔熱蒸熟；
2. 紅心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜澱粉每份150克，馬鈴薯澱粉一共100克 用的時候勻成3份要；
3. 取一袋子地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆里，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合；
4. 先做紅心地瓜口味的，紅心地瓜搗成泥。澱粉里倒入開水，用筷子迅速攪拌，捏成團，加入紅心地瓜泥，稍稍揉勻，再加白糖。
5. 這個時候麵糰會沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜澱粉揉，揉到麵糰光滑不粘手完全；
6. 面盆洗乾淨，接著將紫薯搗成泥，取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加開水少許燙好，捏成團；
7. 放紫薯泥，揉勻，慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手，同樣的方法做芋艿，芋艿很黏；
8. 麵糰搓成長條，切小塊，同樣的方法弄紫薯跟紅心地瓜的；
9. 水煮開，下做好的芋圓，大火煮一直，到所有芋圓浮起，繼續2-3分鐘即可。
2
南 瓜
經過一個夏天的日照和生長，秋天這個時候的南瓜正是營養最好的時候。
《本草綱目》：「甘溫，無毒，補中益氣。」
《本草再新》：「平肝和胃，通經絡，利血脈滋陰水，治肝風，和血養血，調經理氣兼去諸風。」
《滇南本草》：「橫行經絡，利小便。」
南瓜作為一種營養價值超高的食材之所以和好心情有關，是因為它富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體儲存的血糖轉變成葡萄糖，葡萄糖是腦部唯一的燃料。
它既可以當主食吃，也可以做成點心或者菜肴。南瓜派、南瓜羹被認為是甜品中最聰明的選擇。
// 香煎南瓜餅 //
材料：南瓜500g、糯米粉150g、烤花生適量、紅糖適量、芝麻適量、花生油適量
做法：
1. 南瓜去皮切塊，蒸熟，搗成泥狀；
2. 加入糯米粉拌勻，揉成麵糰；
3. 製作餡料：將花生碾碎，和紅糖混合在一起，加入1湯匙清水，攪勻；
4. 將麵糰分成大小均勻的小團，包入餡料，將邊緣捏在一起壓扁，沾點芝麻；
5. 下鍋煎至兩面金黃就可以了，花生餡的南瓜餅，吃起來可香了！
// 南瓜小米粥 //
材料：南瓜 15g、小米 20g、清水 600ml
做法：
1. 用陶瓷煲小火慢熬小米，頭天晚上將小米浸泡一夜，早晨起來熬煮更省時；
2. 將南瓜洗凈切小塊，入蒸鍋大火蒸十分鐘；
3. 待小米粥成糊狀，將南瓜放入壓泥器中壓成泥，如果沒有壓泥器，直接用勺碾壓成泥也行；
4. 將南瓜泥倒入小米粥中，二者完全均勻混合後就可關火。
3
芋 頭
芋頭是秋冬必備的滋補佳品，吃起來綿甜香糯，有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效。除此之外，芋頭氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
芋頭去皮時手又黏又癢，其實只要在刨芋頭之前雙手抹一點食鹽或者白醋，這樣刨芋頭就不會手癢啦；蒸完芋頭後過一下涼水再剝皮，不僅剝皮速度快還不手癢。
// 香菇芋頭炊飯 //
材料：米飯1杯、芋頭200g、香菇3朵、鹽1/2小匙、生抽1大匙
做法：
1. 荔浦芋頭一塊，去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片。米用水浸泡半小時，控掉水待用；
2. 鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻（炒均勻即可），加鹽生抽拌勻即可（無需把芋頭炒熟，請不要忽略炒米的步驟，炒米可增加香氣）把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可。
4
蓮 藕
荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋天天氣變得乾燥，所以應以潤燥止渴、清心安神、補血益氣的食品為主。
藕就是當令滋補佳品之一，肉質細嫩，鮮脆甘甜，富含鐵、鈣等微量元素。
// 桂花冰糖蜜藕 //
材料：蓮藕400克，糯米50克，紅棗4-5粒，冰糖60克，水2公升，桂花蜜5湯匙
做法：
1. 糯米浸泡2小時，紅棗泡軟去核；
2. 蓮藕切除首位藕節，用水沖洗通氣孔，放入糯米，用筷子塞實；
3. 將收尾兩段切除部分蓋回，用牙籤固定，放入水中，加入紅棗、冰糖和桂花蜜；
4. 先開大火將水燒開，再開小火直到藕身變軟，撈出放涼。去除收尾兩段，將藕身切成片備用；
5. 開大火把鍋中的糖水煮成糖漿，主意火候可別煮糊了，把糖漿淋在蓮藕上就可以吃了。
// 香辣藕片 //
材料：脆蓮藕、小米椒、白芝麻、姜、蒜、辣椒粉、香油、糖、醋；
做法：
1. 脆蓮藕洗凈切片，小米椒切段、姜蒜切末備用；
2. 水燒開放入藕片，煮熟後瀝干放入涼水中；
3. 將油燒熱，淋在辣椒粉上，做成辣椒油；
4. 在放涼的藕片中加入小米椒和姜蒜末，淋上辣椒油，再依次放入糖、食鹽、香油、醋和白芝麻，拌勻即可食用。
5
山 楂
山楂是秋季水果中含鈣量最高的果子，每百克果肉中含鈣52毫克。山楂有開胃消食的作用，還可以平喘化痰，抑制細菌，治療腹痛腹瀉的小功能；山楂中含有的維生素C和胡蘿蔔素等物質可以增強機體的免疫力，起到抗癌的作用。生山楂可以消除體內脂肪，減少脂肪吸收；山楂能防止心血管疾病。
// 山楂醬 //
材料：完整帶核的鮮山楂200克，紅糖50克，水適量。
做法：
1. 將山楂洗凈放入鍋中，加水大火燒開，文火慢煮；
2. 煮至山楂爛熟，水分變少，加紅糖，攪拌均勻即可；
3. 如果家中有料理機，可直接打碎，加紅糖添水，煮至水分減少。
// 山楂藕片 //
材料：蓮藕1節、山楂100克、冰糖50克、鹽適量
做法：
1. 鍋中加水250ml，放入洗凈的山楂和冰糖，小火煮約30分鐘；留點汁不要煮干啦；
2. 藕刨去外皮切薄片；不是馬上用的話先放醋水中泡著；
3. 入鍋中焯至8成熟，撈出瀝干；
4. 煮好的山楂帶汁倒入碗中，加適量鹽拌勻是為山楂醬；
5. 將山楂醬倒入瀝乾的藕片中拌勻即可~~酸酸甜甜味道太好啦~~
6
柿 子
深秋時節，紅彤彤的柿子像一盞盞小燈籠燃燒著豐收的喜悅。《本草綱目》中載︰柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸、治嗽止血之功。
深秋氣候涼燥，秋風颯颯，消耗人體的津液，柿子正是生津潤燥的新鮮水果，非常適合食用。
// 柿餅 //
柿子可以加工成柿餅，柿餅氣味甘，平，澀，健脾補胃，潤肺澀腸，既可充饑又可補虛勞不足，清肺澀腸，消痰止渴，治吐血，潤心肺，療肺痿心熱，咳嗽喑啞。是老少咸宜的果中聖品。
柿餅60克，挖開裝入川貝9克，蒸熟後服用，可治乾咳；柿餅兩個，陳皮兩片，糯米60克，共煮粥服用，可治慢性腸炎。
7
梨 子
秋季乾燥容易上火，由此引發的缺水常讓人覺得喉嚨不舒服，此時多吃些梨對保護嗓子有好處。梨柔軟多汁，味甘性寒，有清熱、化痰、生津止渴等功效，尤其在秋季食用能明顯緩解咽喉乾燥。
梨子多汁甜美，人人都愛：秋梨糖、秋梨膏……這些甜食不僅保留了新鮮梨子的風味，經過一番熬煮烹制，它的味道也會更加香甜。
// 八寶梨 //
材料：梨適量、薏米適量、桂圓適量、百合適量、枸杞適量、核桃適量、芝麻適量、檸檬適量
做法：
1. 桂圓去皮，取果肉；
2. 將桂圓薏米，百合枸杞洗凈浸泡一個半小時；
3. 將薏米放入鍋中煮30分鐘後加入百合桂圓，枸杞和冰糖再煮30分鐘；
4. 撈出食材，將碎核桃與食材混合在一起切成餡兒；
5. 竊取梨蒂，挖去梨核和部分梨肉作為容器；
6. 把梨放入淡鹽水中浸泡5分鐘後用清水洗凈；
7. 將切好的餡兒放入梨身內，大功告成。
8
百 合
秋季氣候乾燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果。百合潔白嬌艷，鮮品中富含黏液質及維生素，具有潤肺生津、養陰清燥作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等病症。
此外，百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，不僅具有良好的營養滋補之功，而且對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用，是老少咸宜的葯食佳品。
// 西蘭花炒百合 //
材料：西蘭花1個(280克)、鮮百合25克、橄欖油15毫升，鹽、白鬍椒粉、白砂糖少許
做法：
1. 西蘭花擇成小朵浸泡鹽水中10分鐘左右，鮮百合擇成小瓣洗凈。
2. 西蘭花放入沸水中焯，撈瀝凈水分。
3. 炒鍋加熱倒入橄欖油燒熱。
4. 鍋中加入鮮百合翻炒片刻。
5. 倒入西蘭花同炒均勻。
6. 調入鹽、白砂糖、白鬍椒粉翻炒均勻即可。
// 梨子百合菊花飲 //
材料：梨子1個、胎菊10朵、百合5克、冰糖少許
做法：
1. 將梨子去皮切成小塊。
2. 燒壺開水，水開後下入胎菊，泡5分鐘。
3. 下入準備好的梨子丁和干百合，重新煮開，加入冰糖，放涼後即可。
仲秋之時
瓜熟蒂落栗正香
不理花落不談愁
體味幸福滿溢的秋食秋味
開團叫賣
掃描以上二維碼，就可吃到口感佳、營養贊的新鮮焦作壚土山藥啦！
素食需要補充營養
歐美流行的零食純素能量球
能量補充、健康輔食、素吃貨的零食！
「能量球」的威力—一顆能量球 補充營養 有效控制身材。
...............................................................
感謝朋友看到這裡！
臨走記得點下方拇指留下手印，
互動會讓我們更有動力分享，如覺不錯，
敬請轉發到朋友圈或給更多朋友！
...............................................................
素食街堅持做公益
編輯 | Legend、Vv
整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
素生活雜誌《素食街 ~ 仲秋》
開團叫賣
吃到口感佳、營養贊的新鮮焦作壚土山藥！
※Ta賣掉年入百萬的傳統西醫診所，開墾342英畝土地，用「吃草大法」為無數病入膏肓的絕望病患帶來曙光！
※秋冬進補-焦作鐵棍山藥大家都知道好！原來還分壚土和沙土
※又一家奢侈品牌Gucci對皮草說不！
※轉基因重災區！又甜脆又能爆漿的「水果玉米」，到底能不能吃？
※麥當勞剛推出純素漢堡，今天又要發售「超級種子」素漢堡！
TAG:素食街 |