當前位置:
首頁 > 最新 > 大嘴探店:米家的肉,劉家的湯,一碗35的劉家泡饃快吃不起了

大嘴探店:米家的肉,劉家的湯,一碗35的劉家泡饃快吃不起了

在西安城的泡饃界有這麼個說法,米家的肉,劉家的湯,這個劉家就指的是廣濟街上的這個劉家,而且沒有分店。

拋開物價飆升導致價格飆升的因素不說,含淚從16吃到現在的35(優質羊肉泡),老劉家的水準並沒有因為名氣大了和遊客多了就下滑的厲害,也不遷就遊客的口味改的清湯寡水般寡淡。老劉家的出挑之處是湯厚油香肉爛~油香而不膩口,羊肉更是不腥不膻,每一片都肥瘦相連,瘦肉軟爛,肥油帶著羊乳香,入口即化,每次吃都會留一大片到最後一口,戀戀不捨的吃掉它…

去的比較早,剛做出來的湯還在桶里,看著不雅觀,但是不影響他們家湯的口感,泡饃一定要早點去吃,下午去了湯就不行了,

現在看這個價格真是高的害怕,估計離吃不起快了

買票的時候,老闆娘會問你自己掰還是機切饃?朋友們,咱們來都來了,如果不是餓到不行,咱還是自己掰饃吧~

由於飥飥饃是死面饃,未經發酵,所以整個饃比較結實,不會想燒餅或者饅頭那麼蓬鬆,機切饃在機器切的過程中,會把饃的切面的空洞封死,不容易熟而入味,自己掰饃可以體驗下老西安人民慢悠悠的早上,而且掰的饃在撕扯的過程中會露出大面積不規則的內里,在師傅們燒制(其實過程更像燴制)的時候熟的快 還更入味~個人原因不喜歡把饃掰的稀碎(綠豆大小),太小容易失去死面(未發酵)饃勁道的口感,太大又容易饃裡面夾生,也不建議大家掰的越小越好~畢竟我見過有人真的把饃硬是掰成饃花…最後端上來一碗稀糊糊…適度掰成黃豆與蠶豆之間的大小是比較合適的,最好能掰的個頭勻實~口感和味道共存~

這饃大嘴掰的還可以吧

雖然叫牛/羊肉泡,但如果不交代的話,一般不會有我們想像中的很多湯,會被默認是口湯(饃吃完還有一口湯),如果想湯多些,可以交代店裡的小夥計「湯寬些」或者「水圍城」(上圖為水圍城),如果喜歡饃和湯一起吃完,可以交代「干泡」。

泡饃上桌後,千萬別用筷子攪動!一碗饃的鮮香都被最後師傅出鍋後的一勺油包住,一攪整碗饃就泄掉了…把嘴放在碗邊,用筷子尖把饃往嘴裡送,一點一點的蠶食~體會羊肉泡的湯香肉爛,饃勁醬香~

吃牛/羊肉泡會送一小碟糖蒜+香菜+辣醬,糖蒜開胃解膩,香菜根據個人口味添置,辣醬跟普通辣醬不同~是比較重的咸口辣醬~

評分:8分

總結:西安城眾多泡饃裡面這家算是名氣最大的幾家,老西安都知道這家湯好,現在的湯比從前寡淡了,但是總體水品還算尚可,價格的上漲並沒有給你多加兩片肉,只能說現在的老劉家沒以前精彩了,可以一吃,但是沒有必要專程過來


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 大嘴咥西安 的精彩文章:

大嘴探店,西影路最火爆的餃子館,搬遷三次食客依舊眾多
一個六塊的籠籠肉夾饃,肉給的很多,麻辣口味很過癮
居民樓里開出來的銅鍋涮肉館子,裝修風格像家服裝店,失敗的是料碗得自己調調
4人吃串串花了500多,結賬稱重才知道為什麼用這麼粗的簽子

TAG:大嘴咥西安 |