大嘴探店：米家的肉，劉家的湯，一碗35的劉家泡饃快吃不起了

在西安城的泡饃界有這麼個說法，米家的肉，劉家的湯，這個劉家就指的是廣濟街上的這個劉家，而且沒有分店。

拋開物價飆升導致價格飆升的因素不說，含淚從16吃到現在的35（優質羊肉泡），老劉家的水準並沒有因為名氣大了和遊客多了就下滑的厲害，也不遷就遊客的口味改的清湯寡水般寡淡。老劉家的出挑之處是湯厚油香肉爛~油香而不膩口，羊肉更是不腥不膻，每一片都肥瘦相連，瘦肉軟爛，肥油帶著羊乳香，入口即化，每次吃都會留一大片到最後一口，戀戀不捨的吃掉它…

去的比較早，剛做出來的湯還在桶里，看著不雅觀，但是不影響他們家湯的口感，泡饃一定要早點去吃，下午去了湯就不行了，

現在看這個價格真是高的害怕，估計離吃不起快了

買票的時候，老闆娘會問你自己掰還是機切饃？朋友們，咱們來都來了，如果不是餓到不行，咱還是自己掰饃吧~

由於飥飥饃是死面饃，未經發酵，所以整個饃比較結實，不會想燒餅或者饅頭那麼蓬鬆，機切饃在機器切的過程中，會把饃的切面的空洞封死，不容易熟而入味，自己掰饃可以體驗下老西安人民慢悠悠的早上，而且掰的饃在撕扯的過程中會露出大面積不規則的內里，在師傅們燒制（其實過程更像燴制）的時候熟的快 還更入味~個人原因不喜歡把饃掰的稀碎（綠豆大小），太小容易失去死面（未發酵）饃勁道的口感，太大又容易饃裡面夾生，也不建議大家掰的越小越好~畢竟我見過有人真的把饃硬是掰成饃花…最後端上來一碗稀糊糊…適度掰成黃豆與蠶豆之間的大小是比較合適的，最好能掰的個頭勻實~口感和味道共存~

這饃大嘴掰的還可以吧

雖然叫牛/羊肉泡，但如果不交代的話，一般不會有我們想像中的很多湯，會被默認是口湯（饃吃完還有一口湯），如果想湯多些，可以交代店裡的小夥計「湯寬些」或者「水圍城」（上圖為水圍城），如果喜歡饃和湯一起吃完，可以交代「干泡」。

泡饃上桌後，千萬別用筷子攪動！一碗饃的鮮香都被最後師傅出鍋後的一勺油包住，一攪整碗饃就泄掉了…把嘴放在碗邊，用筷子尖把饃往嘴裡送，一點一點的蠶食~體會羊肉泡的湯香肉爛，饃勁醬香~

吃牛/羊肉泡會送一小碟糖蒜+香菜+辣醬，糖蒜開胃解膩，香菜根據個人口味添置，辣醬跟普通辣醬不同~是比較重的咸口辣醬~

評分：8分

總結：西安城眾多泡饃裡面這家算是名氣最大的幾家，老西安都知道這家湯好，現在的湯比從前寡淡了，但是總體水品還算尚可，價格的上漲並沒有給你多加兩片肉，只能說現在的老劉家沒以前精彩了，可以一吃，但是沒有必要專程過來

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