茅台勾不勾兌？自釀酒是否有毒？——盤點常見的酒誤區
前段時間，有一位多年關注我們的老年讀者前來拜訪，殷殷囑託，希望未來我在寫文化收藏之餘，多寫寫酒的健康和飲用。他告訴我，他身邊不少朋友，因為嗜酒、過度飲酒而生疾去世。現在，他即愛酒，又怕酒。想來，這樣的又愛又怕，應該是很多人對酒共有的心態吧。
中國酒知識沒能普及，這不能不說是一種遺憾，為了不負讀者重託，今天我便來老調重彈，說說老百姓最普遍存在的酒誤區：
誤區一：現在市場上的酒，都是勾兌的！
曾經在［曾宇說酒］中，有網友在留言中留下這樣一句話：「中國的酒全是勾兌的，只有茅台才是正宗的」。更有人哀嘆：「現在中國的酒都沒有道德了，酒廠都在勾兌，我們已經喝不到真正的酒了」。
講來講去，大家怕的還是勾兌，信任的還是糧食。勾兌酒就一定可怕？糧食酒就一定安全？
用淺顯的話來說，市場上的勾兌分為兩種——酒的勾兌、酒精的勾兌。
酒的勾兌，實際是酒與酒之間的調和，指的是酒廠為了達到酒口感的一致，會用優質的老基酒或調味酒，與新酒進行調製，這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術手段，茅台在用，五糧液在用、瀘州老窖、汾酒等大酒廠都在用。試想如果不勾兌，3月和10月的茅台酒口感不一樣，消費者一定要打12315投訴說買到假貨了。
酒精的勾兌，指的是酒精勾兌、香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱為新工藝，目前很多酒廠的低端產品都使用這種手段。它好比速食麵，麵餅一放、加入開水、加入調料包、蔬菜包、油包，一碗面立即端上桌來。
酒精和香精香料的勾兌，在國家允許範圍之內，是安全的。但從品質上來說，新工藝酒與傳統工藝的酒有差別。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅台，喝起來都是酒味，但品質您說能一樣嗎？
市場上的酒，是不是都是勾兌的？
當然是，茅台也勾兌。
市場上勾兌的酒，到底能不能喝？——能喝，但要分情況：
酒與酒之間的勾調（茅台的勾調），不僅好喝，更有收藏價值，會隨著時間的儲存而越陳越香。
2. 酒精勾兌、香精香料勾兌，價格便宜。正規酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標準，添加劑對人體產生的影響在可控範圍，可以放心飲用。我個人亦很高興能看到，現在越來越多的酒廠規範了自己的信息標註，在原料上明顯標註：「食用酒精、水、香精香料」。規範行業標準，讓老百姓透明消費，這些酒廠的做法值得稱道。
3. 為了達到暴利目的，以酒精勾兌酒加香精香料冒充老酒、年份酒。這種酒內往往含有的添加劑超標，請大家仔細甄別，不要亂喝。近年來，發霉老酒、長毛老酒、還有二三十元包郵的醬香型老酒便屬於這一類，提醒廣大酒友們，花少錢，寧願喝正規廠家的新工藝酒，也不要喝私人作坊來路不明的便宜「老酒」。
誤區二：自己釀的酒最生態，喝起來放心！
不少人告訴我說：『市場上所有的酒都喝不得，都是勾兌的，我現在只喝我們老家自己釀的酒」。
我突然想起在一個白酒交流群里看過一個視頻，有人為了推銷自釀酒，展示了釀造原料、工藝和環境的「原生態」——他們用普通毛巾過濾、用焦黑髮黃的塑料管子接酒，用木材露天燒火蒸餾，釀酒的環境更是談不上標準，連乾淨都談不上......
酒是數千年文明與技藝的傳承，這些最原生態的釀酒作坊以及釀酒技法，造就了中國美酒。當然，我不否認民間一些古法自釀，能釀製出頗有特色的美酒，有時候有人遠方寄來自釀的美酒，我同樣甘之如飴。但自釀酒的隱患同樣是存在的——
釀酒 ，水源很重要
正規酒廠，採用先進的純水設備，不僅可以純化釀酒用水，更能除去新酒帶有甲醇、醛類、重金屬等雜質。而自釀酒的水質，在水質等級上則比不上正規酒廠。
釀酒，工藝是關鍵
經驗豐富的正規酒廠，酒廠有專門負責品質監控的人員，釀酒遵循的是嚴格的流程規範——制曲、下窖、發酵、蒸餾都有嚴格的工藝流程。即使是蒸餾出的酒，也往往要「掐頭去尾」。
自釀酒，往往打著的是「原生態更好」的口號，往往對於生產的酒沒有「控制超標物質」的理念。
釀酒，儲存和勾調是品質
正規酒廠的優質酒，除了會儲存一段時間再進行銷售之外，更注重酒的勾調工藝（也就是剛剛說到的第一種酒與酒的勾調），將不同年份、不同窖池產生的不同風味老酒、調味酒，和作為主體的基酒調和，這樣的酒不僅保證品質的統一，更滿足了酒仙的味蕾。
自釀酒往往生產出來、拖出去就賣了。這樣的酒，釀出來直接進口，辛辣爆口，除了能夠滿足心理上的「原生態」感覺之外，並沒有什麼美感。
誤區三：酒不是好東西，喝酒有害健康
每每看到有人說要遠離酒，我都為中國的酒感到悲哀。數千年酒文化延綿傳承，幾十年前，人們一聽到「吃酒去」，便口中生涎，不由自主地跟著去趕吃酒的熱鬧去了。如今，一聽到「喝酒去」，有幾個人會有這樣欣然赴約的欣喜，想必大多數人都在想：「今天慘了，肯定又要喝不少」。
真的是酒出了問題嗎？當然不是，出問題的是我們喝酒的方式：喝業務酒、喝社交酒、喝面子酒。大家帶著各自的目的奔赴酒桌，無怪乎一席酒喝下來，身心俱疲了。
什麼時候，我們三五好友、小酌幾杯，微醺之下，聊聊天、敘敘舊；或是情到濃時，酩酊大醉一場，算是對生活的一種解脫，這樣的喝酒，才是懂了人生。如此喝酒，不僅不會有害健康，反而是對身心的一种放松。
［小結］
勾兌不那麼可怕，自釀酒沒那麼美好，酒沒有問題，有問題的是我們對待酒的方式——這便是今天的小結。
