我國茶藝演變「四部曲」，看國茶的自我變革

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文/義芳君（微信公眾號：義芳君說茶）

在我國，茶是國飲，千百年來承載了先民們關於生活的日常記憶，也是我國向世界輸出文化價值觀的最佳媒介之一。

關於國茶的喝法，如果您想當然的認為只是用蓋杯或者紫砂壺來沖泡的話，那就大錯特錯。古往今來，國茶除了沖泡，還可以水煮、分點，甚至還可以火煎……

這些古老而神奇的喝法，大多早已成為歷史，作為先民們生活智慧的表徵被永遠記載在歷代詩詞歌賦或文化典籍里，讓人們透過字裡行間自己去找尋或者感受國茶的歷史變遷。

如今，我們可以從以下國茶變遷的這「四部曲」，從而愈加真實地感受國茶喝茶技藝的自我變革。

首先，自神農「嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之」的記載以來，茶葉因具有解毒的藥用屬性而被發現，並在古代社會經濟、文明程度較低的情況下，作為天然輔助藥材而存在，因而茶葉水煮的喝法也就自然而然地出現了。

在唐代以前，茶葉的「水煮法」是最普遍的，即將研碎後的茶葉放入煮開的水中，如同煮飯，待茶水交融，煮出大小茶花的時候，即可盛取斟入喝茶人的茶碗中。當時的茶葉基本為團餅茶形式，喝茶方式以煮為主，顯得非常原始古樸。

其次，到了中晚唐時期，「煎茶法」就開始盛行於世。這得益於茶聖陸羽的創造並發揚光大，並呈現藝術化的表現方式。

這裡的「煎」其實指的是茶葉經小火炙烤並研碾成末這個環節（烤到呈現"蝦蟆背"狀為適度，如同當今的岩茶），其餘環節還是以煮為主。但「煎茶法」的出現，讓我們看到了隨著社會經濟文化的發展，茶藝有了最初的表現形式。

再者，真正代表中華茶藝的喝茶技藝是後來宋代出現的「點茶法」。這是真正富有藝術表現力的喝茶法。

這個時候，人們喝茶已經非常講究，不再將茶直接煮熟，而是用沸水點沖研碾成末的茶末，並用一種誕生於此時的茶具「茶筅」擊佛，使得水乳交融，漸起末餑，並可調製成各種花鳥蟲魚等圖案，頗具藝術風範。

也正式在這個時候，充滿趣味的「鬥茶」應運而生。其中，分茶是點茶的升級版，通過茶與水的交融，可以幻變出各種藝術圖案，讓後世羨慕不已，可惜宋亡後也就跟著湮沒在歷史風雲里。關於分茶技藝的探討，可參閱義芳君的另一篇文章《中華茶藝的巨大遺憾，千年分茶大法竟一度失傳，真讓日本人看笑話》。

此外，與現代泡茶法一脈相承的「沖泡法」一直到明代初期才開始出現，並於明末清初開始流行。沖泡法根據不同茶類可用紫砂壺，也可用蓋杯，投茶入壺，以沸水沖泡，蓋杯聞香，再分湯至各個賓客，眾人其樂融融。現今大抵茶道如此，可以感受茶葉的色、香、味。

從煮茶到煎茶，點茶，再到如今的沖泡，我們既可以看到茶葉屬性的歷史變遷，從藥用到品飲，再到富有人文情趣的載體；我們也可以看到我國制茶工藝的歷史升級，從團餅到散茶；我們還可以看到社會文明水平的提升，從簡單的水煮到富有文化趣味的品飲，更加註重了人們喝茶的體驗。

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義芳君出身多彩茶鄉，從小諳熟茶事，胸懷對故土鄉情的執著守望，樂享關乎茶與生活的點滴感悟，期待與您的茶緣！

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