問茶：為何會品茶的人，品酒更有天賦？

其實，品酒和喝茶有很多共通之處，如果你喜歡品茶，那麼對於葡萄酒的品鑒理解上會更容易！

品鑒步驟類似

奉茶、侍酒，都自有一套既定的模式。

泡茶之前需要用熱水沖淋茶具，倒酒之前也是，需要將水晶杯和醒酒器清洗乾淨。

同樣的茶葉和酒，在不同方式的侍奉下，呈現出來的狀態和口感是不一樣的。泡茶講求溫度，浸泡時間。

同樣的，葡萄酒也講究飲用溫度和醒酒世間。一般來說，酒體輕盈且年輕的葡萄酒其侍酒溫度應該稍低，而那些陳年時間長酒體重而結構複雜的葡萄酒，侍酒溫度要高一些，約在18~20℃之間，不然香氣打不開。

品茶，要先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。賞味時，應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，再回到舌頭，如此反覆二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。品酒也幾乎是一樣。

從工藝上說，茶葉有拼配，葡萄酒有混釀

茶和葡萄酒都有一種調配的工藝，稱為拼配和混釀，二者的目的都是為了揚長避短，顯優隱次，達到平衡的狀態。

比如普洱的拼配技術，就是為了彌補各個茶區原料的優缺點。

有的茶區香高水甜，但茶湯偏薄；有的茶區湯感厚茶氣足，但口感過於濃烈。通過組合不同茶區的茶葉，可以達到口感上的完美和諧。但難點在於既要保證當年的口感，也要保證陳年後口感依然和諧。

「混釀」這個詞更多的用在葡萄酒身上，和茶拼配的原因相似，不同的葡萄品種也有著各自的優缺點。

通過混釀可以使之擁有更好的平衡感和層次感。最著名的有赤霞珠和梅洛的混釀，赤霞珠通常結構過於突出，風格強勁，而梅洛飽滿柔和的體態能很好將其柔化。很波爾多白葡萄酒都是用賽美容和長相思混釀而成，賽美容能提供更多的酒體，而長相思則提供清新的果味，二者結合也能延長陳年時間。

茶和葡萄酒，都有那麼些苦澀

葡萄酒剛開始在中國熱起來的時候，法國人就預言中國人會更容易接受葡萄酒，因為中國人愛喝茶，對葡萄酒中的苦澀味接受度更高。

事實上，不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會存在苦澀味，葡萄酒也一樣，再甜美的酒，只要是有單寧的存在，都會多少有點苦澀味。

從茶的品類，找你喜歡的酒

未經發酵的茶，通常清新爽口，像是十七八歲的少男少女。譬如西湖龍井，聞著喝著有一點點炒青豆子的味道，又略帶清爽的青草的味道，有春天陽光滿地，萬物復甦的感覺。像一個豆蔻年華的少女，青春活潑。這種茶水風格多接近於長相思、灰皮諾這樣的白葡萄酒，特別是長相思的青草味，應該很合龍井茶客的口感。

而經過稍許發酵但沒有烘焙的白茶，味輕但茶韻足。譬如白毫銀針，聞著味道清淡又不失淡淡花香，喝著清甜，就好像剛剛出土的青草香，有陽光的味道。白毫銀針採摘嫩芽，日晒、乾燥而成，無炒青，很好的保留了作為山茶科的植物本真的味道，像一個恬靜的少女，亭亭玉立又清純可人。這種風格，更像是輕度過桶的霞多麗，圓潤且風味十足，有著誘人的柑橘果香與花香，伴隨著豐腴的口感。

而發酵程度較高的茶，其口感厚重香醇，比如烏龍茶、紅茶和普洱。烏龍茶是閩南的特產，發酵烘焙有輕有重，大致分兩種型，一種是花香果香清淡甘美型，其優雅細膩很像勃艮第的黑皮諾；一種則有濃郁焙火香，茶韻十足，更偏向美國俄勒岡州的黑皮諾，單寧更厚重一點，酒體更強勁濃郁。

紅茶屬於完全發酵茶。紅茶中的正山小種 ，香氣細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，像一位溫婉賢淑的女子，上得廳堂下得廚房，宜家宜室，溫婉醇和。這種內斂集中的風格像是老派波爾多的混釀。

而阿薩姆紅茶以以濃稠，濃烈，麥芽香而出名，偏向於智利和澳大利亞葡萄酒的風格，都是香氣奔放，口感大方快意。

普洱有生有熟，生茶茶氣重，比較刺激，需要經年存放，使得剛猛之性平和轉化，喜歡普洱生茶的，對義大利的基安蒂、美國赤霞珠可能會有偏好。

普洱熟茶也要經過半年以上的轉化，使得火燥之氣和酵味減退，故而「藏生茶、喝熟茶、品老茶」被認為是普洱茶最大的魅力。熟普聞著有老家木頭衣櫃的味道，有股陳味，但喝著茶水爽滑順口，十分醇和，像一個飽盡滄桑的中年人，沉穩又平和。喜歡熟普的，可以試試義大利的布魯奈羅、阿瑪羅尼、巴羅洛十年以上的老酒等。

酒哥認為，無論喝酒也好，飲茶也好罷，沒有人說敢說已經喝過了世界上最好的葡萄酒，或者最好的茶，因為我們的人生何其短暫，很難把全世界所有的茶和葡萄酒能品一遍。

世界上有幾十萬個葡萄酒品牌，不同品牌風格迥異，即使是相同的品牌還有紅、白、桃紅之分，再加上每個品牌在不同的年份風格品質也會有差異，即使是相同一支葡萄酒在存放不同的時間後也會有豐富的變化，世間沒有相同的兩片葉子。

茶與酒，有時只能給予我們片刻的溫情，但就是那些片刻，才是值得細酌慢品的時光……

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