損失營養OR引起中毒？食材皮到底要不要去掉？

吃蘋果削皮，炒番茄剝皮，吃葡萄吐皮，燉冬瓜去皮……這樣的習慣已成家家戶戶的一貫做法，可獲得好口感的同時也可能錯失了許多「料」。

抗氧化物質

無論花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，均具有強大的抗氧化作用，能抵抗自由基對人體損傷，預防心血管疾病，提高肌體免疫力。而這類營養素在皮上的含量可能要大於果肉。

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綠豆皮

綠豆瓣中主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。

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葡萄皮

葡萄皮不僅含有大量抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。

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蘋果皮

蘋果皮含有豐富維生素 C、花青素和其他多酚類物質。

防癌抗癌成分

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蘿蔔皮

辛辣的蘿蔔皮含有相當多異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分。

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西紅柿皮

西紅柿皮富含番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。

膳食纖維等其他營養素

大多數果蔬皮和糧食皮均富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助預防便秘，如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。

皮也是礦物質和維生素含量較多部分，如茄子皮含有維生素P、B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮鉻元素含量遠遠高於果肉。

從中醫角度講，某些皮還有特殊功效，如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕功效。建議大家吃上述食物時盡量帶皮吃。

為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗 15~20 秒就可放心吃了。

五種食物不能吃皮

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土豆皮

土豆含有配糖生物鹼，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里，如大量食用可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有的人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟仍然存留配糖生物鹼，就算熟後剝皮吃，有毒物質也會滲進土豆同樣會引發食品中毒。

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柿子皮

成熟柿子皮含有大量鞣酸，吃起來會感到「澀澀的」。鞣酸在胃酸作用下，會與食品蛋白質起化合作用生成沉澱物，即柿石，很輕易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，不要吃柿子皮也不要空腹吃柿子。

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紅薯皮

紅薯長期生長地下，表皮與土壤直接接觸，很多有害物質被吸收進紅薯皮中，且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。有的經營烤紅薯攤主為節省本錢而選用焦炭作為燃料，易發生二氧化硫等有害物質沉積紅薯皮中，連皮吃易致癌。

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荸薺皮

荸薺常生於水田，它的皮吸收了很多有害有毒生物排泄物，還含有寄生蟲，如生吃荸薺皮會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。需提示的是，荸薺含澱粉多，糖尿病患者也應慎食。

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銀杏皮

銀杏果皮含有有毒物質「白果酸」「氫化白果酸」「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統引起中毒。

來源 || 開卷有益·求醫問葯 

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