綠茶標準品鑒法簡述：綠茶品質好壞如何辨別？

在我國的六大茶類體系中，綠茶的飲用歷史最長，也是目前產量最大的一類茶。綠茶屬於不發酵茶，有大宗綠茶和名優綠茶之分。綠茶總體分為炒青、烘青、蒸青、曬青、烘炒等類型的綠茶製品。大宗綠茶大多以機械製造，產量較大，品質以中、低檔為主；而名優綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內質香味獨特，品質優異的綠茶，一般以手工製造為主，產量相對較小。

從目前的綠茶消費市場上來看，較常見的、具有一定代表性的傳統名優綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等等。按形狀分有扁形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶等。那麼這麼多種綠茶，外形各異，口感不一，我們要怎麼品鑒呢？本文就講講綠茶的品鑒方法。

按傳統的綠茶的品鑒方法來講：綠茶的品鑒主要看「五因子」，即：外觀、湯色、滋味、香氣、葉底。

首先談談外觀，也就是從外形上看，炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。而名優綠茶則更加註重外形，但看綠茶的形狀是隨產區、隨茶而異的，比如眉茶是以條索緊而形狀為最好；龍井的形狀則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細嫩者為好；毛峰則以細長而尖端微彎曲的外形為上；珠茶則以渾圓似珠，且甚細小者為上。

再來看湯色，無論任何綠茶，都是以綠湯，清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁暗淡者，或有遊離物、沉澱物的，都不是好的綠茶。

至於滋味的話，就要開湯一品才知。綠茶的滋味也是隨產區及其原料、工藝等多種因素而異的。但大致情況是以鮮爽回甘，醇厚清甜者為最佳。同一種綠茶往往分為不同的等級，其滋味自然也就有所差異。因此，對於同一種綠茶來說，若滋味粗澀、不鮮爽，這可能是因為採摘的鮮葉老嫩不均勻或是殺青程度不足，或者烘炒時溫度過低造成的；而滋味淡薄的綠茶，則可能是因為鮮葉的嫩度不夠，或者揉捻不充分所導致的；若喝起來有異味那就另當別論了，八成是包裝或存放中污染造成的，這些都是屬於同種綠茶中等級較差的茶。

關於香氣的品評，主要是看它香氣高低、清濁、純異、銳鈍，以及有無青草氣等。不同的綠茶種類香氣也是各不相同的，如龍井茶香氣鮮嫩馥郁，清高持久，毛峰具有板栗香。總的來說，綠茶香氣如果高而清，純而銳的話，就是香氣比較好的綠茶；相反，香氣低而濁，鈍而雜或甚至有青草氣、煙臭、酸霉氣味的一般都是劣質產品。

最後談談葉底：鑒別葉底主要是判斷色澤、明暗、勻凈、原料老嫩程度，以及葉底捲縮或展開，有無破裂、枯焦現象。總之，大部分綠茶葉底均以綠色、細嫩、勻凈，鮮活為佳。

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圖片：網路

作者：普洱悅泉

編輯：韓秋白

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