毛豆炒絲瓜-迷迭香

似乎毛豆搭配什麼食材都讓人愛不釋口，有時候會邊聽書邊將毛豆剝好冷藏起來，以備「不時之需」。其中最愛的是這道毛豆炒絲瓜，因為口感豐富，濃淡適宜，看似簡單，想做出味道，卻有很多講究。先是火候十分重要，嫩了口澀、老了皮軟，然後絲瓜切好後要浸泡在水中，否則會變黑，影響美觀。 你們最愛吃的毛豆有個霸氣的稱號：「蔬菜纖維冠軍」。這不起眼的纖維素竟能讓人保持健康、延年益壽，除了廣為人知的刺激腸道加速新陳代謝的功能外，對缺乏運動、壓力大的上班族來說還有降壓減脂的功效。搭配上絲瓜清熱解毒下火的特點，如此健康又美味的小炒，你沒有理由不嘗！

By 迷迭香Rosemary    【豆果美食官方認證達人】

用料

毛豆 100克

絲瓜 1根

澱粉 1茶匙

生抽 1湯匙

料酒 1/2湯匙

紅米椒 適量

蒜 2瓣

鹽 適量

做法步驟

1、絲瓜去皮切滾刀塊

2、將切好的絲瓜倒入鍋中，沸水焯水2分鐘

3、焯好的絲瓜過涼水

4、鍋中熱油，倒入蒜末小火炒香

5、倒入毛豆大火翻炒至變色

6、鍋中倒入少量熱水，水量沒平毛豆

7、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘

8、開蓋後，倒入焯好的絲瓜，大火翻炒片刻

9、鍋中倒入料酒、生抽、鹽，翻炒均勻

10、鍋中倒入水澱粉，翻炒均勻

11、最後倒入紅米椒圈，大火翻炒片刻

12、出鍋啦！

小貼士

1. 鍋中倒入少量熱水燜煮毛豆，能讓毛豆容易熟。 2. 最後倒入水澱粉是為了讓成菜更加濃稠。 3. 少量澱粉加水攪拌均勻即是水澱粉。

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