包菜炒臘腸

用料： 圓白菜 1個、臘腸 1根、蔥花 少許、生抽 1湯勺、白醋 1湯勺、鹽 1茶匙、雞精 少量；

做法

1.圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗凈後撈出控干，撕成片備用；

2.切少許蔥花備用；臘腸一根，切成片；

3.鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；

4.放入蔥花炒香鍋底

5.最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可；

茶饊煮泥鰍

這道菜是將茶饊和泥鰍相搭配——先將茶饊鋪在銅盤的底部，再倒入帶有湯汁的煮泥鰍，茶饊在吸取了少許湯汁後，也變得來回味悠長，而成菜在口感上也有了層次變化。

原料：泥鰍300克　茶饊200克薑末、蒜泥、蔥節共10克　豆瓣醬10克　火鍋底料20克　干辣椒節10克鹽10克　雞粉20克　黃酒30毫升　花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量

製法：

1.把泥鰍剖腹除內臟後，沖洗乾淨；茶饊用手掰成段，再放銅盤裡備用。

2.鍋中放油燒熱，下入薑末、蒜泥、蔥節和豆瓣醬一起炒香，等倒入鮮湯並放入泥鰍，再放入火鍋底料開小火煮，其間調入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時，起鍋倒入銅盤，再放入干辣椒節、芝麻、蔥花和蒜泥。

3.凈鍋放辣椒油燒熱，起鍋淋在盤中泥鰍上，即成。

特色燒鯇魚

原料：青鯇魚1條（約800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、薑片各5克、啤酒250毫升、老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量

製法：

1.把鯇魚宰殺治凈後，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆後加薑片、蔥結和料酒拌勻碼味。

2.往鍋里倒入適量的菜油，燒至七成熱時，先下薑片爆香，再放入魚煎至兩面都色澤金黃。

3.往鍋里倒入啤酒並摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘後，淋入老抽並調入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘後，起鍋裝盤。

茄汁虎皮鵪鶉蛋

用料： 鵪鶉蛋、番茄醬、鹽、糖、醋、芡粉；

做法

1.將鵪鶉蛋帶殼放到冷水中煮熟，然後剝去殼備用；

2.在鍋中放油燒7成熱後，將鵪鶉蛋放入鍋中炸至表皮泛金黃；

3.鍋中放入少量油，加入番茄醬用中火炒,然後加入適量開水攪拌均勻，放入鵪鶉蛋悶煮；

4.在碗中放入鹽,醋,白糖、芡粉攪拌均勻，調入鍋中燒開；

5.起鍋的時候撒上香菜或熟芝麻即可；

撈汁雙拼

原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自製撈汁。

製法：

1、海螺洗凈，煮熟，取肉，一開為二；

2、海腸洗凈，煮熟，切斜刀段；

3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。

點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人慾罷不能。

撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。

鐵板魷魚須

原材料：

主料：魷魚須450克，洋蔥50克，小米椒40克，蔥10克

調料：鹽3克，味精10克，白糖5克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克

做法：

1、魷魚須撕去表皮洗凈，用毛巾擰乾水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘。洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒，蔥切花。

2、鍋內 放色拉油，燒至五成熱時下魷魚須炸定型，待油溫加升至七成熱時復炸至淺黃色，水分干時撈起。

3、鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙，上面放黃油 和洋蔥絲，鍋內放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚須、孜然粉、香油、花椒油翻炒均勻起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可。

鮮天麻拌銀杏

做法：

把鮮天麻削皮後切成薄片，鮮白果除殼去心，分別煮熟後用涼開水漂冷，再一起放盆里，加鹽、味精和橄欖油拌勻，最後用水發枸杞點綴即成。

醬汁魚

做法：

1、魚洗乾淨，控干水，抹料酒，鹽腌一下。

2、生抽（醬油的一種），芝麻油，排骨醬備料。

3、加水攪拌均勻。

4、熱油鍋放魚下去煎。

5、一面金黃，翻至另一面接著煎。

6、倒入排骨醬汁燜一小會兒。

7、看醬汁收汁，即可出鍋。

8、撒上蔥花裝飾。

溫馨提示：魚兩面煎黃就行，不用理會它有沒有熟，因為接下來還要放醬汁下去燜。

仔姜燜燒鵝

批量預製：

1、凈鵝一隻約5斤切成小塊，沖水洗凈，入沸水焯透。

2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。

3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調入自製煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香，再放入鵝肉中火煸炒至透，添高湯8斤，放入方竹筍段500克、仔薑片400克，中火燒開後調入適量蚝油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖，蓋上鍋蓋後轉小火燜燒20分鐘，開蓋放入泡透的腐竹段400克，繼續蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁，停火備用。

走菜流程：

1、取鵝肉、筍子、腐竹共500克以及適量原湯盛入炒鍋，添加新鮮仔薑片50克、紅小米辣條30克、蒜苗段20克燒開翻勻，入盛器後上桌。

特點：

鵝肉鮮嫩，仔姜香味濃郁。

製作關鍵：

高湯要一次加足，保證收干汁水的同時肉質正好成熟，中途不要添湯，否則香味不濃郁。

自調煲仔醬：

凈鍋下芝麻醬1瓶、花生醬150克、南乳1瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、沙茶醬1瓶、磨豉醬1瓶、香料水（八角、桂皮、香葉等基礎香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬勻出香即成。

檸檬紅燒肉

用料： 帶皮五花肉 700g、新鮮黃檸檬 大半個、薑片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、老抽 約30ml、清水 適量（約700~800ml）、冰糖 2小勺、鹽 1小勺、蔥 1小段；

做法

1.帶皮五花肉洗凈切成塊狀，放入沸水中煮1-2分鐘，燙出浮沫。撈出清洗乾淨，放入電壓力鍋內。

2.檸檬洗凈切成片。用手輕按檸檬片，將檸檬汁擠入五花肉內。擠完的檸檬片不要丟棄，一起放入鍋內。

3.放入薑片和八角、桂皮。6、放入1小勺鹽，2小勺冰糖。倒入老抽，再倒入適量的水。用筷子稍稍攪拌至所有原料均勻分布。

4.蓋上鍋蓋，選擇合適的程序，開始烹飪。用文火燉差不多45分鐘。紅燒肉最後一步必須要收汁，打開鍋蓋，大火加熱進行收汁。盛出後可以撒上蔥末點綴。

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