這六種菜一定不要放味精！最後一個有毒還致癌

味精可以說是生活中很常見的調味料，很多主婦在做飯的時候，都會習慣性的往菜里加點，以達到提鮮的效果。但你要知道，即使再好的東西也要適量食用，而且味精和以下這幾種菜在一起根本不搭，放了影響口感不說，還會傷害身體健康。

一、涼拌菜里不要放味精

因為涼拌菜是冷盤，溫度偏低，味精要在溫度為80℃以上才能充分發揮提鮮的作用，不適合拿來直接拌冷盤。此時放味精的話無法溶解，還會粘在冷盤上，這樣會使得冷盤沒有味道，無味且掃興。如果用來拌冷盤，可以加少量溫水讓味精融化，再拌入冷盤之中。

二、甜菜里不要放味精

味精放到甜味菜里顯然是不合適的，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，無法起到鮮味的，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股很怪的異味。

三、炒肉菜不要放味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分，是不需要加味精的。除了肉類，其他帶鮮味的食物本身已經具備了鮮香的特點，也沒必要加入味精，如雞肉、高湯、蘑菇、茭白、海鮮等，不用再放味精，放了味精反倒破壞了食材原有的鮮香。

四、鹼性食物不要放味精

像海帶、魷魚等鹼性較強的食物中不宜加味精，因為味精遇鹼會化合，產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味和調味作用。

五、放醋的菜不要放味精

很多人覺得醋和味精缺一不可，實際則不是。在炒菜時，如果添加了醋就應該不再添加味精，如果放了醋又放味精會破壞掉食材本身的鮮味，還會讓菜的酸性越來越大，使菜肴走味。另外，味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

六、調餡料不要放味精

許多人在調餃子、包子餡時都會放點味精，這樣做會產生毒性。味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炸等持續高溫過程，由於味精在155℃時可生成有毒的焦谷氨酸鈉，這種物質可能對人體具有致癌性，危害人體健康。所以味精不宜與食物一起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。這樣會使味精變性，失去調味的作用。

除了以上六點，每日食用味精也不可超過6克，否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等癥狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人、孕婦、分娩三個月內及患有高血壓、腎病、水腫等疾病的病人應慎重食用。

如果不用味精提鮮的話，日常生活中可以採用耗油、海帶、高湯、蝦皮等食材替代，好吃又安全。

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