幹了30年的大廚師傅，總結的20條廚房實用技巧，希望能夠幫助到您

1.熬湯時，如果吃肉比較多，就開水下肉，這樣肉吃起來更嫩。如果想喝湯，那就冷水下鍋，這樣湯就更鮮。

2.廚房裡面要常備一瓶耗油、一瓶豆瓣醬，一瓶老乾媽，很多葷菜加一茶匙進去，味道更鮮。

3.燒豆腐吃時，先把豆腐在開始中浸泡一刻鐘，這樣豆腐再燒起來吃，完全沒有豆腥味和鹼味，而且會讓豆腐更堅固，不會炒爛煮爛，口感會吃起來更嫩。

4.蒸菜時，一定要氣足後在把菜放進去蒸，這樣的菜蒸起來更好看，而且水分保證的很足，營養也不會流失。

5.炒藕片時一邊炒制一邊點清水，然後最後起鍋放食鹽，這樣藕片就不會變黑了。

6.如果大家做那種魚皮有一層黏糊糊的的魚時，一定要先用鹼水泡製一下，這樣魚做菜時就完全沒有腥味，也洗的很乾凈，更不會滑手。

7.爆炒腰花或豬肝時，一定要先用料酒和醋先腌制一刻鐘，然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒，這樣做的腰花不僅能無血水，還會發大一倍，而且吃起來更加的爽口。

8.熬骨頭湯或者雞湯時，切忌千萬不要在中途加冷水，不然湯就不很鮮了，萬不得已，就加熱水，千萬千萬不要加冷水。

9.在炒制青菜時，點水時一定要點開水，點冷水會使菜變黑，而且沒有賣相。

10.炒甜椒和黃瓜時，一定要用大火爆炒30炒，因為這些東西本來就可以生吃，不需要炒太久，然後加適量鹽胡椒，最後點一茶匙醋，就可以出鍋了。

11.炒豆芽時一定要控制時間，也要爆炒，越快越好，最後出鍋時，也要點一點醋，不僅可以去除豆腥味，而且吃起來更加的鮮嫩爽口。

12.爆炒茄子時，切完茄子要立馬下鍋過油，不然茄子會氧化變黑，沒有賣相，並且炒制時也要放少許醋，防止變黑。

13.炒花生米時一定要用冷鍋、冷油下鍋，這樣花生米才會酥脆，而且不會糊。

14.攪拌雞蛋時加幾滴清水，或者1滴醋，這樣炒制不容易老，而且吃起來更蓬鬆，鮮嫩。

15.把啤酒和澱粉調成汁，然後淋在牛肉片上，腌制一刻鐘，啤酒中的酶會使澱粉分解，讓牛肉的口感更鮮嫩，鮮香，可以用麥芽酚替代。

16.豬肚煮熟後，切成塊，把碗里放一勺高湯，然後進行蒸制，豬肚會變大一倍，在熬煮豬肚時，一定要最後放食鹽，不然豬肚會收縮成一團，而且吃起來很硬，不爽口。

17.菜太咸了，加入適量白糖，可使鹹味減弱。甜味中加入少量食鹽，可以增加一定甜味。食鹽中加入味精可使鹹味減半，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

18.做泡菜時，在泡菜壇中加入少量花椒或少許麥芽糖或泡椒，可避免產生白花。

19.做菜時，食醋和醬油不小心弄反了，可放入適量小蘇打，醋味即可完全消除。

20.做饅頭或者包子時，把麵粉裡面放一勺豬油，，蒸出來的饅頭不僅光亮潔白鬆軟，而且味香，吃起來更嫩。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！