許多患病的人都覺得自己很無辜，看看這個就明白為什麼會得病

在這個談癌色變的年代，每個人都對被貼了「致癌物」標籤的東西誠惶誠恐。

比如燒烤、腌菜、鹹魚等等……

然而，除了這些翻來覆去講的，還有一些你不知道的1類致癌物，就藏在你身邊……

1類致癌物？什麼東東？

你得先知道致癌物有哪些分類？

國際癌症研究機構（IARC）將致癌物分成了4級（4類）。

要注意的是，分級依據並不是致癌能力，而是它與癌症發生之間關聯性的證據。證據越充分，級別就越高。

1類，是明確的人類致癌物

這個大家族有100多名成員，名聲在外的有：

黃曲霉毒素、苯並芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。

2A類，對人類很可能致癌

有丙烯醯胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。

2B類，對人類可能致癌

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（殺蟲劑）等。

3類，尚無足夠證據確定是否致癌

比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（報紙）等。

4類，不太可能導致人類癌症

目前，只有一種物質——己內醯胺（重要的有機化工原料）能幸免於難。

咱今天要說的，正是對人體威脅最大、你卻常被蒙在鼓裡的 1級致癌物！

亞硝酸鹽——胃癌、結直腸癌

亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但卻是一種潛在的致癌物。

由它轉化合成而來的亞硝胺，才是致癌風險增高的幕後推手，能增加胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險。

這些食物中有亞硝酸鹽：

01.加工肉

市售的經過鹽腌、腌漬、煙熏、發酵等方法來改善風味和延長保存期的肉製品，都屬於加工肉。

它們都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常是亞硝酸鈉或硝酸鈉）進行腌漬。

包括培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、鹹肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉乾以及肉罐頭、肉醬等，以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。（肉食動物表示受到了一萬點暴擊……）

02.鹹魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等

大多數蛋白質豐富，且本身就含硝酸鹽和亞硝酸鹽，能與蛋白質分解物結合產生亞硝胺類物質。

尤其是腥味明顯（腥味越大意味著蛋白質分解越多）的海產乾貨，其中隱藏的致癌物可能更多。

所以，水產乾貨要選擇腥味小、儲存乾燥、存放時間短的，且買回家後需放在低溫環境密封儲存，儘早吃掉。

03.腌制鹹菜

蔬菜中本就含硝酸鹽，腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽。

通常來說，白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高於蘿蔔等根莖類蔬菜。

04.存放不當的隔夜菜

隔夜菜會滋生細菌，也可能產生一些亞硝酸鹽。

如果菜中有肉、魚等蛋白質豐富的食物，那就可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。

若當天吃不完，最好做熟後提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，放進冰箱冷藏，能最大化減少亞硝酸鹽的產生。

苯並芘——腸胃癌、肝癌

這個名字聽著陌生，但其實離我們很近！比如汽車尾氣中，就有這種東東……

苯並芘不僅是空氣中的毒物，還是食物中的毒物！

它是一種多環芳烴，有較強的致癌作用，長時間食用含有苯並芘的食物，可誘發腸胃癌、肝癌等。

01.熏烤食物

肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產生有害物，如致癌物苯並芘。

對於酷愛烤肉的人，要控制進食數量及次數，並且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果。

02.高溫油炸食物

煎、炸這兩種烹調方法，會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。

我就想吃燒烤、油炸食物，咋整呢？那就給自己立個規矩！

例如：每個月只吃個一兩次，一餐中若有熏烤、油炸食物，其他菜就要少油、清淡，多吃蔬果。

吃烤肉、烤魚時，也別烤糊了。

煎炸油溫別太高，不要反覆用，致癌物會迅速增加。

03.炒菜油煙

許多人炒菜講究「夠鍋氣」，認為油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來的菜才更俱色香味。殊不知，這有可能產生苯並芘等致癌物。

因此，炒菜時一定要控制好油溫，盡量不要讓油大量冒煙。

正確的做法是：

在油剛有點冒煙的時候便放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當。

另外，要炒一道菜，刷一遍鍋，減少苯並芘的轉化。

黃曲霉素——肝癌、骨癌

比砒霜還毒68倍，開水也煮不死，可誘發肝癌……說的正是它，最強致癌物之一——黃曲霉素！

黃曲霉毒素最喜歡藏在發霉、尤其是澱粉含量高的食物中。

01.糧食如玉米、稻米

玉米等糧食如果儲存不當，容易發生霉變而被黃曲霉毒素污染。

02.花生

花生富含油脂，是黃曲霉毒素的最愛之一，一旦發霉了，一定得扔掉。

03.堅果

吃堅果時，如果覺得發苦，要立刻吐掉、漱口。

04.土榨油

土榨油或自製油，並沒有更安全和健康，因為容易遭受黃曲霉毒素的污染，常規的烹調和加熱都不能分解掉它。

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