仲秋時節 你為桂花美味打Call了嗎？
「桂子月中落，天香雲外飄」
每到仲秋時節，整個空氣里都有桂花的芳香，那些活躍在桂花樹枝上金黃的桂花，一簇簇在碧綠的葉子襯托下，顯得格外璀璨。
一陣秋風來，香味撲鼻，濃幽的香味鑽心入肺讓人心曠神怡。桂花香飄四野，沁人心脾的同時，也給我們帶來一款款別緻的時令美味，讓人垂涎吮指。
桂花很早就被引入食譜。屈原的《九歌》中即有「援北方閉兮酌桂漿」之句。
不過在我眼中，桂花不僅僅是模樣溫潤，也不僅僅是氣味芬芳，還在於它的品性和格局，能治茶能釀酒又能入葯，上好的桂花茶是鮮花晒乾後秘制的，喝來撲到喉頭口的都是香。而桂花酒，我曾在杭州喝到過，「滿隴桂雨」的記憶，至今讓我懷念那座城，多年未去，也不知在今天的杭州，尋常巷陌里，還有沒有我曾喝到過的桂花酒，那是光聞聞都會醉的呢。
提起桂花美味，你更喜歡哪一味？
桂花糖藕？
桂花酒釀圓子？
還是我們接下來要聊的，桂花糕？
最鮮的桂花糕點
用桂花製作的糕點，最有名、最能感受新鮮桂花味的，的當屬桂花糕。
桂花成熟季節，將鮮桂花採集，把收集回來的桂花整理乾淨後，便開始準備做桂花糕的材料如糯米粉、粳米粉、糖桂花、精緻白砂糖、菜籽油等原材料。
做桂花糕也是一種技術活，稍有疏忽，就會影響到桂花糕的純正味道。準備妥當後，先用篩子把糯米粉、粳米粉篩幾下，再加些白砂糖，然後用清水揉拌均勻。
然後把揉拌好的糕粉放到蒸籠上蒸。大約20分鐘後，桂花糕的芳香就從蒸籠里溢出來。然後，用濕紗布把糕粉包住，不斷地用力來回翻滾和揉捏，直至表面光滑，糕粉細膩為止。
接下來，把糕拉成長條，用刷子抹上植物油，再撒上桂花，切成長方塊後，拿到蒸籠里再蒸一會兒。
這樣做出來的桂花糕油潤不膩，清甜爽口，細膩化渣，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香裡帶涼，特別受美味。
桂花糕的傳說
桂花糕距今已有400年的歷史，相傳，桂湖的桂花是楊升庵從月宮裡採摘下來的。一天晚上，楊升庵在書房裡睡著了，魁星入夢，問楊升庵想不想上月宮折桂，楊升庵說想。於是，魁星便命西海龍王載楊升庵飛上月宮摘桂。
到了月宮，楊升庵看見一座宮殿和一株很高大的桂花樹，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到書房。後來，楊升庵進京考中了狀元。
到了明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖密侵漬，並與蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，裝盒成型出售，取名桂花糕。
桂花糕一經售出，便引來人們爭先購買。後來，由當地「天順榮」、「武靈軒」糖果坊將此糕的製作傳成下來，並且不斷提高質量，使桂花糕成了遠近聞名的咸寧特產。
咸寧桂花糕糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，油潤不膩。
桂花糕發展到後來，在全國各地出現了不同的版本。形態、味道也是各有差別。
南京桂花糕
南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，如今，南京城瀰漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。
西安桂花糕
西安城內做桂花糕的很多，回民街里隨處可見，但是留下深刻印象的卻很少，李大叔桂花糕就是其中之一，路邊小攤，名字就叫桂花糕。雖簡陋，卻不妨礙小攤上的高人氣。
西安桂花糕的製作非常複雜。要先泡糯米。泡完的糯米做成一個厚厚的大圓餅狀要刷上一種特製的桂花醬，之後上鍋蒸，一面蒸好再翻另一面繼續蒸，出鍋之後晾涼。顧客買的時候，就用一把特製的刀切，粘上頂部的桂花醬，於是整個桂花糕一周就成了齒輪狀。
桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，桂花醬清甜，糯米味佔主要口感，是西安人最喜愛的街頭小吃之一。
峽陽桂花糕
峽陽桂花糕糕的製作已有100多年歷史。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成「桂花醬」，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。
桂林桂花糕
桂林桂花糕名不虛傳，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料製作而成的糕點。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
轉自_十六盞好味
※旅遊時報 總1480期
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