作為一個愛吃火鍋的北方人，相信很多人都和我一樣堅定的芝麻醬黨，但是個人覺得，各地不同的火鍋各有風味，不能夠也不應當因為自己以前常吃什麼就限制了對美食的欣賞。今天就教大家自製超美味的火鍋蘸料，換種吃法，打開火鍋世界的新大門！

四川辣椒醬

食材：菜籽油180ml、辣椒面60g，熟白芝麻5g

做法：

1. 熱鍋，倒入菜籽油。把油燒至無沫，關火，靜置2分鐘；

2. 把油倒入擦乾的碗里，靜置1分鐘，倒入三分之一辣椒面

3. 1分鐘後，再次倒入三分之一辣椒面，用勺子攪拌

4. 2分鐘後，倒入剩下的辣椒面，撒白芝麻，攪拌即可

西北油潑辣子

食材：甘谷辣椒粉、蒜末、鹽、糖、芝麻、花椒粉

做法：

1. 在甘谷辣椒粉內混入蒜末、適量鹽、少量糖、少許花椒粉、芝麻

2. 燒熱一鍋油到冒青煙位置，然後晾5分鐘左右

3. 按照少量多次的方法，將油澆在混合好的辣椒粉里，每少一次，攪拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，並且油的高度沒過辣椒粉為止

香菇辣醬

食材：洋蔥。蒜、香菇、干辣椒、豆瓣醬、生抽、鹽、老抽、油

做法：

1. 將干辣椒洗凈、晾乾後切斷，倒入無水無油炒鍋焙香，冷卻後研碎

2. 將適量洋蔥、蒜切碎（比例為2:1）；香菇洗凈瀝干，切丁

3. 過重倒入適量食用油，先放洋蔥碎，中小火慢炸至金黃；倒入蒜末小火慢炸至金黃；放入香菇丁，小火煸炒，放入適量辣椒面，鹽，豆瓣醬，生抽調味，適量老抽

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