大閘蟹這樣煮 要比清蒸好吃得多了

酥麻多味蟹

食材:大閘蟹6隻、蔥姜、料酒、蚝油、海鮮醬油、白醋、花椒、麻椒、澱粉、白糖、食鹽。

大閘蟹清洗乾淨，對半切開。取適量廚房紙擦掉蟹表面的水分，將其切面處蘸上澱粉。鍋內倒油燒熱，放入螃蟹炸制，炸成紅色後撈起控油。準備一個小碗，碗里加入適量白糖、蚝油、醬油、澱粉、白醋和鹽，攪勻待用。蔥姜洗凈切成碎末，花椒、麻椒和辣椒準備好。

炒鍋放油燒熱，或者用炸螃蟹的油，下花椒粒、麻椒和辣椒炸香，再加入蔥姜煸炒。蔥姜炒出香味之後，將炸好的螃蟹下鍋，快速翻炒幾下，再兌入調好的料汁，繼續翻炒，直至每塊螃蟹都入味就可以出鍋了。

一定要等鍋里的油熱之後，再放入螃蟹炸制。螃蟹要炸成徹底變紅再撈出，這樣口感才能保證酥脆。調料汁的時候可以多放一些料酒，家裡有白酒的還可以加些白酒，這樣可以更好地去腥。如果酥脆口感的，可以稍微延長一下炸螃蟹的時間，料汁也可以根據自己的口味來調節。

豆腐姬菇蟹羹

食材:大閘蟹2隻、豆腐2塊、姬菇70克、胡椒粉、料酒、蔥姜、水澱粉、雞精、鹽、油。

大閘蟹刷洗乾淨，去掉腹部的蓋子，對半切開，去掉蟹胃。姬菇清洗乾淨，撕成小塊。

炒鍋放入適量油燒熱，豆腐切成小塊下鍋煎一下，再兌入兩小碗清水，大火煮沸後繼續煮三分鐘。接著將處理好的姬菇和螃蟹下鍋，加入幾片薑片和蔥結，調入適量料酒，再次煮開。大概八分鐘之後，調入適量食鹽、胡椒粉和雞精，繼續煮一分鐘。然後兌入準備好的水澱粉，大火煮開，再加入適量蔥花即可熄火。

這道菜用的豆腐是嫩豆腐。燉煮的時間可以稍微長一些，這樣螃蟹的鮮味會更好地滲入豆腐中，菜肴味道會更加濃郁鮮美。

咖喱土豆螃蟹湯

食材:大閘蟹300克、土豆200克、咖喱塊2塊、蔥段、生抽、食鹽、油。

大閘蟹清洗乾淨，去掉蟹殼、蟹腮和蟹胃，用刀對半切開。土豆削掉外皮，切成大小合適的塊狀，咖喱塊和蔥段準備好。

炒鍋倒入食用油燒熱，油熱之後，放入切好的土豆塊煸炒，炒出香味之後，兌入適量清水，大火燒開繼續煮。土豆塊煮軟之後，放入收拾好的大閘蟹和咖喱塊，翻動幾下，繼續煮。大閘蟹煮熟後，調入適量生抽、鹽，翻動均勻。出鍋前擱入些蔥段即可。

咖喱洋蔥炒蟹

食材:大閘蟹500克、豆腐250克、洋蔥150克、咖喱、料酒、姜、大蒜、香菜、生抽、食鹽、油。

大閘蟹刷洗乾淨，切成塊狀。生薑洗凈切碎，大蒜去掉蒜衣切碎。豆腐切小塊，洋蔥洗凈切碎。

起油鍋，油量稍微多一些油熱之後，下豆腐塊油炸。豆腐塊炸成金黃色後，加入洋蔥碎，調入適量料酒，兌入適量清水，放入一塊咖喱塊，大火煮沸。煮沸之後，將處理好的蟹下鍋，烹入適量生抽，翻炒幾下，繼續燒五分鐘再改成中火。大閘蟹煮熟之後，將香菜洗凈切碎撒入鍋即可熄火。

如果喜歡酥脆口感的，可以提前將大閘蟹下油鍋炸一下，不過炸過的蟹，肉質自然沒有煮出來的鮮美。炸豆腐塊的時候，油要比平時炒菜多放一些。

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