天冷了，炸鍋肉丸子太解饞了，去腥還不油膩，這兩個竅門你可記住嘍！

往前翻一翻。如果沒有耐心的話，就湊合看下面這句話：買來的肉餡分小份裝進保鮮袋中，按壓成扁片，一個個摞起來放進冰箱冷凍室冷凍保存，用時取出，帶著袋子放在涼水盆里化凍，或者取出後直接用刀切幾塊，解凍效果非常快。

今天的這個丸子油炸的，雖然不提倡油炸油煎，但是偶爾吃一頓還是挺香的。加點蓮藕不但有清熱的效果，更有增加丸子鮮嫩度、去油膩的效果。如果用馬蹄兒也就是荸薺，更加的鮮香脆嫩了。再或者剁一點土豆碎丁也是不錯的。總之，既要吃肉解饞，也不能吃太多，還得兼顧營養平衡。

【炸蓮藕丸子】

材料：豬肉餡400克，蓮藕一截，香蔥一把，鮮姜一塊，鹽少許，生抽適量，葛根粉（澱粉）三小勺，涼水少許，植物油適量（實耗很少）

製作過程：

1. 豬肉餡隨食用量準備好，我稱了一下，是400克多一點，儘可能瘦一點的，雖然肥的香，但還是要注意少攝取些脂肪啦，除非吃完出去跑兩圈；加少許鹽、生抽攪拌均勻入味，生抽調鮮味，如果沒有生抽，倒一點醬油也成，但不要多，要不然炸出來的丸子顏色太重；

2. 一把香蔥準備好，用小蔥也成噢，蓮藕一截削外皮，選的時候要選兩頭都封閉的，這樣才能保存藕洞里是乾淨的，鮮姜一塊；

3. 姜切細絲，泡半碗涼水中，可以用手攥一攥，促使薑汁融於水；

4. 香蔥切碎末，越碎越好；

5. 藕順著洞眼的方向切薄片，越薄越好；

6. 改刀切絲，再改刀切碎末，有點顆粒才好吃；

7. 香蔥末入肉餡盆中，再將半碗薑汁水倒入肉餡中，薑絲留著燉肉蒸魚都成，最好當頓用完，不宜久放；

8. 順著一個方向攪拌均勻，再將藕粒入肉餡中攪拌均勻，根據肉餡原干稀程度，加入幾小勺澱粉，我用的是野生葛粉，有清熱祛火的效果；

9. 順著一個方向攪拌上勁兒，呈粘稠狀；

10. 左手掌抹一點水，用一個小勺舀適量肉餡，在手掌上團成圓乎乎的肉球；

11. 小油鍋里倒半鍋油，中火加熱，筷子頭入鍋中，周圍起泡泡，油溫就可以了，將用小勺子將丸子送進鍋中，一鍋有5、6個就可以了，表面變成淺褐色，丸子浮上來，就撈出控油；

12. 待全部丸子都炸完，油溫上來，將丸子再入鍋中復炸15秒，撈出，外焦里嫩，直接吃，或者煮湯燉菜，都香極了！

烹飪小技巧：

1. 蓮藕要碎碎的，能吃出顆粒感 ；生抽或者醬油都不要多；

2. 喜歡辣的，還可以放黑胡椒粉，味道也好極了；

3. 可以使用小奶鍋，這樣雖然會多炸幾鍋，但是用油少，不會反覆加熱，炸完的油可以用來拌菜，用來炒菜時也無需再高溫加熱，防止產生毒素。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！