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別用雞蛋炒韭菜了,它比韭菜還鮮嫩,清香甜脆吃了不上火!

要說雞蛋炒韭菜那真是經典家常菜,雞蛋的鮮、韭菜的嫩,細細品還有滿口流香的雞蛋油,有時「白嘴兒」吃,我也能吃上一盤。其實雞蛋不光炒韭菜香,炒韭菜的親戚——韭薹也是非常香的。

韭薹又名韭菜花薹,韭菜苔,韭菜薹,北方多稱之為香葶,是韭菜長老後躥出來的「挺兒」,上面會頂花結籽。長得嫩的這個「挺兒」就是我們所說的韭薹,口感脆嫩、纖維含量少,可以炒著吃、腌著吃;其頂部的花就是韭菜花的原料。

【雞蛋炒韭薹】

材料:雞蛋3個,韭薹一把,油適量,鹽適量,涼水少許

製作過程:

1. 雞蛋入碗中,韭薹去掉根部硬桿,清洗乾淨;

2. 雞蛋打散,韭薹切寸段;

3. 往雞蛋液中倒少許涼水,大概有一口那麼多就成,這樣炒出來的雞蛋不但口感嫩,還顯得特別多;

4. 炒鍋中倒適量油,油溫到6、7成熱時,將蛋液倒入鍋中,先不要動,待底部定型後起大泡;

5. 用鏟子打成塊狀;

6. 韭薹入鍋中翻炒幾下;

7. 略變色撒適量鹽,翻拌均勻出鍋。

烹飪小技巧:

1. 韭薹上面的花苞是可以吃的;下面的部位如果有些老要去掉;

2. 韭薹還可以用來炒肉絲,或者做配菜;

3. 雞蛋中的水不要多,有吃飯的小勺一二勺足矣。


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