燒烤是廣受普遍大眾好評的夜宵之一，燒烤是新疆人常見的飲食方式之一，可是燒烤雖美味，但其製作過程中會產生許多有害物質，危害人體健康，更有說法稱吃燒烤會容易得癌症。這種說法靠譜嗎？哪些食物是致癌「高手」呢？

燒烤含有3種致癌物質

吃燒烤真的像大家說的會引發癌症嗎？確實如此，吃燒烤時真的會引發癌症，全因為燒烤種含有3種致癌物質的作用。

1、雜環胺

燒烤食物需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺，雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當溫度從200度---升到300度的時候，雜環胺的生成了都會隨之升高。

2、亞硝胺

燒烤在烤之前有個腌制環節，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調料，而腌制過程一般會比較長就會產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進入體內，經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。

3、苯並芘

燒烤中的魚，肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合，會產生致癌物質苯並芘，如果經常使用被苯並芘污染的燒烤類的食物有誘發胃癌，腸癌的危險。

但是值得注意的是，雖然燒烤類食物經過高溫會產生致癌物質，只要注意進食的量。偶爾享受燒烤美食對人體的危害就能控制。

這些食物長期吃也會得癌

另外，除了燒烤還有哪些食物容易誘發癌症呢？南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科陳繼躍教授早前在接受家庭醫生在線採訪時也提及了以下幾種食物長期吃也會誘發癌症：

1、腌菜

在我國部分地區常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質亞硝胺，另有73%的樣品被致癌黴菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發小鼠食管上皮癌前病變。

2、醬油

醬油是黃豆、麵粉、花生餅等為原料，經米麴黴菌發酵釀製而成，是我國每家每戶烹調必備的調味品。然而，醬油與癌症的發生存在一些必然的聯繫，發酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發生突變。

流行病學調查發現，醬油的消耗量與肝癌發病率有密切關係，吃醬油越多，發生癌症的可能性越大。

3、霉變食物

幾乎所有穀物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經明確。

每人每天攝入量的多少與肝臟發病率呈正相關，喜歡吃發酵食物和常吃霉變食物者發生肝癌的可能性較正常人大。

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