中國人最講究吃，也最會吃。

比如，冬天食材相對匱乏，很多家庭將白菜、蘿蔔、大蒜等用食鹽腌一腌，讓本來最不起眼的食物變身餐桌上的美味，搭配清粥、米飯也自有一番滋味。

但在10月11日召開的「中英減鹽行動」 項目啟動會上，英國倫敦瑪麗女王大學教授 Graham MacGregor對此頗為不解：製作鹹菜所使用鹽的濃度非常非常高，為什麼要在食物中添加比平時高5倍的鹽呢？

▲Graham MacGregor教授

跟英國教授的觀點形成呼應的是這幾年備受推崇 「低鹽飲食」，但那些口味比較重，也吃慣鹹菜的人們心裡就有個大大的問號：吃鹽咋還成了不對的事情呢？

人不能不吃鹽，但中國人的食鹽攝入量真的太高了！

世界衛生組織建議，成年人每天食鹽最多為5克，但統計數據顯示，我國居民平均食鹽攝入量高達12~14克，其中北方人更是高達20克，是推薦量的兩倍以上！

▲中國人每天食鹽攝入量是推薦量的兩倍以上

食鹽含鈉，這是保證人體正常工作不可少的營養元素，但鹽吃的多了也會危險身體健康。

我國古代對此就有一定的認知，《黃帝內經》當中有「多食咸，則脈凝泣變色」的描述，翻譯成白話，吃鹽吃的太多，人的血管會變硬。

現在，醫學研究用實打實的數據證實了鹽攝入量過多的危害。

鹽吃太多容易患4種病，最可怕的是腦中風！

1.高血壓：

高鹽飲食是高血壓的重要致病因素，因為鹽含有鈉，當攝入過多鈉，血液含鈉量增多，滲透壓增加，身體為了維持血液濃度，會積存更多的水分，最終導致血壓升高。

2. 腦中風等腦血管疾病：

腦卒中具有高死亡、高致殘的特點，給很多家庭帶來沉重的負擔。鹽攝入量多導致高血壓，而高血壓又是腦中風的第一位危險因素。

中華醫學會會長、中國工程院院士王隴德介紹，目前我國有1100萬腦卒中患者，如果不加以控制，到2030年我們會達到3100萬。

▲高血壓是腦卒中的首要危險因素

3. 心衰等心血管疾病：

前中國高血壓聯盟主席吳兆蘇表示，新中國成立以來，我國開展過多項鹽與高血壓、心血管病關係的研究都表明，鹽攝入量與心血管病的實際發病率呈明顯相關。

4. 胃癌：

2017年2月發布的《中國城市癌症最新報告》也指出，胃癌跟經常使用腌制食物有關，高鹽飲食的人和那些清淡飲食的人相比，胃癌的相對發病風險要增加近2倍。我國東北等高鹽飲食地區胃癌發病率更高也證明了這一點。

英國人每天少吃1.4克鹽，高血壓人數就下降了！

光說高鹽飲食的不好，你可能還是意識不到減鹽的重要性，那咱們來看看英國和其它地區的居民從減鹽行動中得到的好處。

「英國鹽和健康行動」在2003年到2011年期間將英國的食鹽攝入水平降低了15%，即從9.5克/日降低到8.1克，高血壓及心腦血管疾病的死亡率均有所下降。

英國駐華大使館代表Ash Kirchner則介紹，最近英國的研究顯示，減少成年人鹽的攝入，能夠在4周內降低成年人的血壓。

而另一項在23個發展中國家開展為期超過10年的研究表明，人群的食鹽攝入量水平降低15%，便可預防850萬例心腦血管疾病死亡。

英國減鹽行動取得明顯成效，原因之一是英國人80%的鹽是由食品公司添加的，制定相關行業標準，每個居民需要做的事情不多，鹽攝入量就能控制下來。

但在我國，80%的鹽是在自家廚房自己加的，加工食品反而比較少，中國人想從減鹽獲得健康收益，必須具體到每個家庭，每個人。

此次「中英減鹽行動」的目標是到2021年將中國人食鹽平均攝入量減少15%，而想實現這一目標，必須通過探索出中國特色的減鹽干預方法。

減鹽就從今天開始吧！附8個私房減鹽小技巧！

「減鹽行動」到家門口還有段時間，如果你已經意識到低鹽飲食的好處，那麼從今天的三餐開始就減鹽吧！

不知道從哪裡著手？不著急，樂約健康在啟動會上幫大家問了數十位中英代表，匯總了8個特別接地氣的減鹽小技巧，往下看吧！

▲中英減鹽行動啟動會儀式

減鹽不等於減味道：

很多人做飯不願意少放鹽是因為覺得鹽放少了，飯就沒味了。其實，鹽負責鹹味，放少了鹹味，可以通過調和酸等其它味道來保證美味。

選擇低鈉鹽：

低鈉鹽中 10%～35% 的鈉被替換成了鉀，吃同樣分量的鹽，低鈉鹽比普通鹽含更少的鈉，更有利於預防高血壓。不過需要注意的是，低鈉鹽的鉀含量變高，腎功能不全患者不宜食用。

▲腎功能正常者可選擇低鈉鹽

蔥姜蒜代鹽調味：

鹽放少一點，使用新鮮大蒜、洋蔥、黑胡椒、醋、檸檬汁及低鹽調味料同樣保證食物的美味。

晚放鹽：

炒菜做湯時，快出鍋時再放鹽，鹽停留在食物表面上，即使放少量的鹽也會覺得稍微咸一些。

選擇低鹽醬油：

除了食鹽，醬油等調味品中也包含鈉，也是鹽攝入的來源之一。你可以將醬油換成低鹽醬油達到減鹽的目的。

吃沙拉/涼拌菜不調味：

堅持下來，你可能會發現就是純的蔬菜味道也不錯！

從小培養孩子的低鹽口味：

低鹽飲食能預防高血壓、心腦血管疾病，家長有意識從小控制鹽的攝入量，將讓孩子受益終身，而口味已經固定下來的大人在此過程中也能有所改變。

鹽也可以是忌口：

外出用餐，餐廳經常會問有沒有忌口的，其實「鹽」也可以像辣椒、蔥、蒜之類的納入忌口的範疇，然廚師幫你減鹽。

P.S小樂也分享一個減鹽小方法：吃速食麵時，不要把一袋調味包全部放進去，放一半就能保證味道啦！

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