懶得做飯，喝它飽腹又暖胃！

上回做國慶專題，有一期是甬幫菜腐皮黃魚卷，沒想到一下子炸出了好多寧波的小夥伴紛紛留言要菜菜多來幾道家鄉菜，甚至還玩起了報菜名。當然，更多的一大波則是給做菜小哥哥打call的

在一大堆誇小哥帥的留言中，一道名為油渣芋艿羹的菜清新脫俗地吸引了我的注意力。

油渣芋艿羹是地地道道的寧波本土菜，很多家常菜館裡，這道菜的點單率是非常高的。

成品看起來雖然有點其貌不揚，甚至不太有食慾，但豬油渣的香和芋艿交織，吃起來卻是綿密軟糯，香到讓人舌頭打顫。

正宗的芋艿羹，必須用寧波奉化的芋艿頭，因其土質中有黃泥層，長出來的芋艿頭品質最好，紛紛糯糯的，入口即化。而豬油渣呢，取材部位不同，口感也就不一樣。

最常見的是板油，即內臟外，豬肉里的成片的油，出渣少，口感差。其次是膘油，即俗稱的純肥肉，出油率高，剛炸好時酥脆可口，涼了之後卻略顯油膩。菜菜最喜歡的是五花肉，帶少部分瘦肉一起熬，口感筋脆，最香。

將豬油渣和蒸過的芋頭同煮，再調個味勾個芡，一道軟糯酥脆的油渣芋艿羹就做成啦。

芋艿香而不膩，又有飽腹感，暖暖的兩碗下肚，人也就飽了。懶得做飯或者不想吃飯的時候，做它就對了！

-油渣芋艿羹-

[ 食材 ]

五花肉150g 芋頭300g 生抽1湯匙

鹽、澱粉、蔥花適量

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.五花肉切薄片，小火熬出油後所得的油渣備用

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2.芋頭蒸熟切丁

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3.熬油渣的鍋里留點油，下芋頭丁翻炒，倒入水和生抽

豬油能給芋艿提香，可千萬不要浪費了

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4.水開後，放入油渣，加鹽調味 ，煮到芋艿化開就可以，我一般還會加幾隻小生蚝或者乾貝提鮮

豬油渣也可以改刀剁細，吃的時候就不用嚼，但我更喜歡吃大塊的~

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5.澱粉加水拌均勻後倒入鍋中勾芡，關火，撒蔥花

喜歡口感薄一點，也可以不勾芡，或者芋頭多放一些，不勾芡湯羹也能濃稠

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芋艿羹尚未出鍋時，香味已經飄散開去，饞得人不由得吞口水。

一勺入口，芋頭綿軟香糯，入口即化，油渣吸收了湯汁又貢獻了油脂，給芋艿羹提香。

明明是看起來完全不搭的兩種食材，同煮之後卻好吃到讓人忍不住想舔盤。

人與人之間，大抵也是如此吧，合不合適，只有接觸過相處後才知道。若是因為先入為主的偏見拒絕去嘗試而錯過的話，總覺得會很可惜呢。

菜菜系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者

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