豬、牛、雞、魚哪種最營養？吃肉到底該怎麼選？

雞、鴨、魚、豬、牛、羊......吃貨的選擇這麼多，可是你知道怎麼吃這些肉才最健康？哪種肉才是營養之王呢？

肉類：

泛指畜類（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）和水產品魚類等；是動物的皮下組織及肌肉，包括用作食品的任何動物的可食部分；富含優質蛋白質、微量元素、維生素、以及大量卡路里。從營養價值方面看，肉類有許多相似之處，但同時它們也有各自的特點。

各種肉類的營養對比

各種肉類詳解

豬肉

含鐵量豐富

優點：

作為最常見的肉類之一，豬肉中含鐵量豐富，其含有的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質，同時也是B族維生素（尤其是Vb12）的優質來源。

缺點：

豬肉裡面的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，而蛋白質含量少，特別是肥肉部分，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病。因此要盡量控制肥豬肉的攝入，多吃豬瘦肉。

牛肉

氨基酸更適合人體所需

優點：

牛肉蛋白質含量高，且蛋白質的氨基酸組成與人體需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量卻比其它肉類都高，這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。

缺點：

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可適當吃些嫩牛肉。

羊肉

最滋補的肉

優點：

《本草拾遺》中，將羊肉與人蔘相提並論，認為它是溫補、強身、壯體的肉類。現代營養學也證實，羊肉營養豐富，且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。

缺點：

因羊肉溫補的特性，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

雞肉

脂肪含量低（去皮）

優點：

雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源，同時也是磷脂的重要來源。同時，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

缺點：

雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

鴨肉

蛋白質高

優點

鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，同時，鴨肉還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量適中且分布較均勻。

缺點

對於體質虛寒，患有慢性腸炎的人群來說，鴨皮的脂肪含量高，因盡量避免食用過多。同時要注意鴨肉的做法，烤鴨中含有大量油脂且烤焦的鴨皮中也有一定的致癌物質，不宜多吃常吃。

魚肉

易於吸收

優點：

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等；海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有高蛋白、低脂肪、維生素/礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。

缺點：

各類慢性病者不宜多食，肝病、肝硬化、痛風、結核等患者應慎食。

建議肉類攝入的順序：沒有腿>兩條腿>四條腿，同時各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養。

肉類中的哪些部分不可食用

秋冬季適合吃什麼肉

羊肉：

作為冬季禦寒和進補壯陽的佳品，具有暖中補腎虛、開胃健脾、禦寒去濕之功效。

胖頭魚：

胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。

牛肉：

有滋養脾胃、強筋健體的食效，適合作為冬季的補益食品。

鯽魚：

冬季鯽魚相對其他季節更為肉嫩味鮮。同時鯽魚湯有潤燥滋補作用，適合寒冷的冬季食用。

雞肉：

雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，吃雞進補適宜在秋冬季節。

各位吃貨們，現在知道該怎麼選肉了嗎？既然選肉秘籍在手，不如留言討論一下，你們對於烹飪它們都有什麼訣竅？

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