臘肉的做法食譜大詳解 教你如何烹飪出美味營養的家常菜

青椒炒腊味。

1、準備的食材有青紅椒、臘肉。

2、先將新鮮的青紅椒擇去根蒂部，放在清水之中洗凈。清洗乾淨後，用刀切成滾刀塊，放在一邊待用。蒜剝去表皮，用刀剁成碎末狀。

3、把臘肉從冰箱之中取出，用刀切成片狀。如果臘肉太硬切不動，可以先將臘肉浸泡在溫水中，或者把臘肉蒸一下。

4、將適當的食用油下入炒鍋之中，將蒜末全部放入油鍋中進行翻炒爆香。待其香味散發後，把臘肉片加入其中進行煸炒至呈現透明的色澤。再往鍋中逐一加入青椒、紅椒一起進行翻炒，沿著炒鍋邊淋上些清水，撒上些鹽、淋些生抽進行調味。炒至青紅椒斷生，便可盛出食用。

青紅椒不能炒太久，以免青紅椒炒得太熟，影響吃起來的口感。

茄子煲。

1、準備的食材有臘肉、茄子。

2、先將買回來的新鮮的茄子削去外表皮，用刀切成小條狀，放在清水中浸泡十五分鐘上下。

3、將足量的清水倒入煮鍋之中，水煮開開始沸騰冒泡後。把準備好的臘肉下入水中，煮上十幾二十分鐘，煮至臘肉變軟便可撈出。臘肉晾晾後，放在案板之上，用刀切成薄片狀。

4、把大蒜用刀背拍碎，再切成粒狀，放在一邊待用。蔥擇凈舊葉和黃葉，用剪刀剪去根須部，洗凈後切成蔥花狀。

5、把適當的食用油放入炒鍋中，把蒜粒全部加入油鍋中進行煸炒爆香。待其香味開始散發後，把臘肉片放入鍋中，翻炒至臘肉開始出油後。再把茄子條撈出，控干多餘的水分，把茄條加入臘肉中一齊進行煸炒。

6、炒至茄條變軟後，往鍋中加入些許的豆瓣醬進行均勻地翻炒。加入些許的清水，蓋上蓋子繼續燉煮幾分鐘左右。再將茄子、臘肉盛出，放在砂鍋之中，小火慢慢煲十分鐘便可關火，撒上些蔥花便可食用了。

因為臘肉和豆瓣醬都有鹹味，因此就不用往鍋中加鹽調味。

蒜薹炒臘肉。

1、準備的食材有臘肉、蒜薹。

2、先將蒜薹浸泡淡鹽水之中，洗凈表面的農藥殘留。把浸泡好的蒜薹撈出，放在水龍頭下沖洗乾淨後，用刀切成小段狀。

3、將適當的清水放入蒸鍋之中，水燒開冒泡後。把臘肉放入蒸鍋中，大火蒸上十分鐘左右。把蒸熟的臘肉從鍋中取出，待臘肉稍微放涼後，用刀切成薄片狀，放在一邊待用。

4、把些許的清水加入煮鍋中，水開沸騰後。把洗凈的蒜薹放入煮鍋中，焯一遍水，再撈出備用。

5、把適量的食用油倒入炒鍋中，油溫燒熱到七八成時，把蔥姜蒜末下入油鍋中進行爆香。這時候再往油鍋中加入臘肉翻炒出油，淋上些料酒、醬油，撒上些白糖進行煸炒。再往油鍋之中逐一加入蒜薹，撒上些鹽進行調味。臨出鍋前，撒上些雞精、淋些香油提香，便可盛盤食用了。

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