遼寧人最愛的這幾種海鮮如何挑選？手把手教你！

1、蝦爬子①看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；②捏爬蝦子的頭，越硬越好；③看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；④看重量，同樣大小重量越大越好。 (來自:大遼美食)

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色，而公蝦通體一種顏色。 (來自:大遼美食)

2、蜆子買回家的蜆子需要放在鹽水裡養一會，因為蜆子是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蜆子較白，花蜆子較黑。②不要以為選開口的蜆子就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蜆子，可能已經死了很久了！③閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。④選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。 (來自:大遼美食)

3、魷魚挑選魷魚記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質：①看體型，質量好的魷魚一般體型完整堅實，不易扯斷；②看體表，好的魷魚體表面略現白霜；③看肉質，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚。 (來自:大遼美食)

4、扇貝挑選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。 (來自:大遼美食)

在繁殖季節，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。 (來自:大遼美食)

5、海蝦挑買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：①養在水裡的活蝦，用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮；②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的；③看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；④靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經產生異味，就不新鮮了。 (來自:大遼美食)

6、海魚鑒別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓：①看魚眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；②摸魚身，新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了；③看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；④擠壓魚肉，擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮；⑤聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。 (來自:大遼美食)

7、海蜇皮①看顏色，優質的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙；②觀肉質，質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂；③聞味道，用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭；④看個頭，海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品；⑤嘗口味，將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。 (來自:大遼美食)

8、螃蟹①看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。②看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。③看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。　④看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。　 (來自:大遼美食)

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