CHEF TALK 第14期 與資深酒店人，看當今國宴

本期節目嘉賓是西郊賓館副總經理蘇勤與特色文化主題酒店聯盟秘書長錢三毛，兩位都是資深酒店經理人，有數十年酒店行業和國宴服務的經驗。在本期CHEF TALK里，兩位將結合他們豐富的工作經驗，為我們揭開國宴服務和國宴前後台銜接的細節。

CHEF TALK

訪談概括

餐飲不僅僅關於美食，更是飲食文化、視覺藝術以及生活品質的展示。一場國宴是認識國家的窗口，因而在章法、品質、裝飾以及氛圍等多方面要求更加嚴格，對於服務的標準化以及個性化也有更深一步的要求。

國宴是否成功，很大程度上是由各部分服務對接的順暢程度決定的。國宴前期的準備工作，是決定國宴是否成功的重要保障。而前期準備包括：一、了解國外元首的飲食文化以及禁忌；二、對於國宴菜肴的定量；三、為定好的菜單，要求廚房根據每一道菜的烹飪、裝盤，跟前台銜接；四、對前台服務人員進行系統的菜肴的食材跟烹飪方法以及上菜要求的培訓；五、實戰演練；六、緊急預案；七、需要現場的國宴的總指揮，是整場宴會的核心人物。

一個酒店的特色在於，首先能在品質上有立足感，從食材的品質、加工的工藝，包括擺盤、裝飾、點綴，這些都是在細節體現出菜品的意境和它的與眾不同。只有菜的品質做好了，口味好了，價格實惠，好吃好看，你才能把受眾面做大。

蘇勤經理提到，現在國宴在設計菜品時，一般都會放入40%的市場元素。未來國宴、名人宴等很有可能會推向市場，把國宴時的場景還原重現，讓一般的食客也體會一把國宴。

未來的餐飲趨勢還是要在原材料上儘可能的實惠，大宗的概念上，通過加工工藝體現出它的價值。

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