吃雞蛋容易得冠心病？這個流言也該終止了！
你是否看過這樣的信息：
「一天只能吃一個蛋！」
「蛋吃多了對心血管不好！」
有關雞蛋的「食用說明」在網路上流傳甚廣：
一個普通大小雞蛋=200毫克膽固醇=人體每日膽固醇推薦攝入量的三分之二；
吃進去越多膽固醇=血液中膽固醇含量升高；血液中膽固醇高=得冠心病的幾率上升。
推論：
吃雞蛋容易得冠心病。
結論：
一天只吃一個蛋
但是如果現在告訴你，
雞蛋已經加入心血管健康套餐，
是不是感覺三觀被刷新了呢？
每隔五年，美國政府即會更新《美國居民膳食指南》。
在2016年初發布的最新版本中，每日膽固醇攝入量的最高限制被取消了。
早前既有證據表明，食源性膽固醇對血液中的膽固醇含量僅有極小的影響。
新的膳食指南中取消對於每日膽固醇攝入量的最高限制，既是對上述證據的認可。
當然，如果仔細閱讀完整的報告也會發現一個矛盾的表述：
健康的日常飲食中盡量少地攝入食源性膽固醇。
當然，這種自相矛盾的表述也並非毫無依據。
肥肉、乳酪和高脂肪產品，這類食物不僅膽固醇含量較高，
其中也富含較高的飽和脂肪。在最新發布的膳食指南中，
對每日飽和脂肪攝入量依然給出了規範。
雞蛋則是個例外。儘管它們含有膽固醇，但它們的飽和脂肪含量較低。
雞蛋：營養價值高、可塑性最強
一顆小小的雞蛋即具有很高的營養價值，
適宜的口感讓雞蛋在一天中任何時候食用都很合適。
相比起肉類、魚類和其他禽類產品，雞蛋不會那麼容易腐爛。
將雞蛋儲存在合適的條件下，它們的保鮮期達到三周左右。
一顆雞蛋=80卡路里+5克大部分為單不飽和脂肪酸型的脂肪+200毫克膽固醇+6克蛋白質。
要知道，蛋白中的蛋白質含量大於蛋黃。
此刻，你的面前擺著一份由4個雞蛋做成的煎蛋卷。
假設只吃下蛋白的部分，你將攝入大約14克蛋白質。
而這份煎蛋卷中總含量為70卡路里的脂肪和膽固醇，將不被你攝入。
雞蛋：蛋白質質量最高的食物之一
雞蛋含有人體所有必需的氨基酸，用來合成荷爾蒙、肌肉組織、酶這些重要蛋白質。
一個雞蛋包含了一個人一天維他命D攝入量的10%。維他命D可幫助人體吸收鈣質。
蛋黃中含有葉黃素和玉米黃質，這兩種天然色素可以幫助眼睛抵禦紫外線。蛋黃中的膽鹼則維持著細胞膜的健康。蛋黃還是為數不多的維他命D的來源之一。
新雞蛋食用手冊
如果認為雞蛋只是早餐食物，那就錯了。
一份素煎蛋卷能夠給人一份少而精的晚餐，
一份帶有炒蛋的卷餅是很不錯的午餐，
一個白水蛋加一份全麥餅乾是一份很好的零食。
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