生活條件越來越好，宵夜也變成了很多人的生活習慣。尤其是擼串，更是受到年輕人的青睞，一時間路邊的燒烤攤，生意火爆。燒烤這種美食，如果沒有規範的工藝，其產生的苯並芘，可是一類致癌物。

燒烤含有苯並芘

一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，與食物相關的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。

肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，可致癌。燒烤所產生的致癌物質，可不僅僅只有苯並（a）芘，而是會產生多種多環芳烴這一類物質。

偶爾吃一下燒烤並不會致癌

雖然苯並芘對人體健康的危害很大，但不是洪水猛獸，無需談其色變。

苯並芘進入人體組織後，分解速度比較快。苯並芘少部分以原形隨糞便排出；一部分經肝臟和肺細胞微粒體中多功能氧化酶的氧化代謝，其中轉化為羥基化合物或醌類者為降解反應，可使具有強毒性的苯並芘轉變為低毒或無毒的物質從體內排出體外。

吃燒烤要注意3點

苯並芘對人體的危害，是一種長期、慢性的刺激作用下的漸變過程。但是如果長期吃路邊攤，其致癌風險性會大大增加。如果真的喜歡吃燒烤，那麼注意3件事：

1、吃燒烤不要喝酒

因為酒精會加速血液的流動，讓消化道的血管擴張，並且溶解消化道黏膜表面的粘液蛋白，讓致癌物更容易被人吸收。

2、路邊攤不要吃

因為路邊攤的燒烤會加入很多你不知道的食物添加劑。比如一些燒烤者在烤制肉串的時候，為了增加肉串的香味和口感，會對肉進行短時間的腌制，在這個腌制的過程中，會產生亞硝酸胺。這種亞硝酸胺也是致癌物，容易誘發肝癌胃癌。

3、少吃木炭燒烤

有些店家燒烤的時候喜歡用木炭，木柴，但是也有點解用煤炭燒烤。這些染料在不完全燃燒的時候會釋放苯並芘，這些苯並芘沾染到事物上，會隨著食物被吃進人體，增加致癌風險。

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