茶事｜你了解小青柑嗎？

每年7、8月份，掌柜都會到新會，做一批生曬柑普茶。

今年，我們也不例外。

當下，茶界最火的莫過於新會小青柑了，不過依然還是有一些茶友還不了解小青柑。

今天，我們就再來給大家全面地介紹一次小青柑吧。

小青柑

什麼是新會小青柑？

要弄懂小青柑，首先是要弄懂陳皮的分類。

根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時採收果實所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。

簡單來說，小青柑就是果子還沒成熟，皮色還是青色的時候。

新會人說：能看見熊子塔，就是核心產區。

小青柑的核心產地在哪？

首先，柑果必須產於廣東省江門市新會區。

「廣陳皮」作為中國地理標誌產品，是有原產地標識的。

其中，產於五個核心產區的果子最好：茶坑、天馬、東甲、西甲、梅江。

這五地地處三山環抱的珠江三角洲沖積平原，鹹淡水流域，土地肥沃，有機質豐富。

所以，這裡的柑「揮發性油」和「黃酮類物質」含量均高於其他柑橘，有些物質含量甚至要高於其他柑橘多達近10倍。

新會柑園

小青柑茶是怎麼做的？

▲7月中旬，柑子就已經達到可以採摘的標準了。

▲師傅們要把好的果子從樹上摘下來。

▲將新鮮採摘的新會柑運回村裡，洗凈。

▲用特殊的刀具，在柑子的頂部開一個圓口，將果肉取出。

▲取完肉的柑皮要再次清洗。清洗好的柑皮不能直接裝入普洱茶，此時的柑皮含水量還是太高了，影響茶的口感。

▲要把柑皮放到陽光底下晾曬，這樣才能把柑皮曬透。

▲手工裝茶。

▲最後進行日晒。柑皮的顏色會漸漸變深，直到柑皮完全曬透，變得脆硬。

果皮顏色越來越深

小青柑的滋味怎樣？

生曬小青柑的柑香比較清新自然，茶質純凈，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚之味。

湯色深紅透亮，入口的感覺是茶味中帶有果味，湯感比較醇滑，口感平和順口。

回味爽適有甜感，口腔中還停留有清新的柑味。

小青柑會越陳越香嗎？

首先來說，小青柑中的普洱茶肯定能夠「越陳越香」的。

而陳皮，本身也具有越陳越好的藥用價值。

因為在中醫理論中，一些藥物往往就是通過適度的陳化，使得藥物的性質轉化得平和，更有利於人體接受。

所以，從目前來看，在正確的存儲條件下，小青柑是符合「越陳越香」說法的。

完

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