這種開水都殺不死的有毒致癌物，比砒霜毒68倍，很多人都在吃

一個身重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡

黃曲霉素最引人矚目的就是它的劇烈毒性，與「已知黴菌中毒性最強」的名號相比，我國古代人常用的毒藥砒霜只能甘拜下風。

確切地說，黃曲霉素是一組化學結構類似的化合物總稱。這個大家庭里目前有12個成員，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

黃曲霉素的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。B1的半數致死量為0.24-0.32毫克/千克體重，屬特劇毒的毒物範圍。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國解釋，所謂半數致死量就是造成一半實驗動物死亡的劑量，按照黃曲霉素B1的半數致死量，如果一個體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會死亡。

中國科學院廣州分院微生物研究所研究員施慶珊介紹，黃曲霉素含量在30-50微克/千克為低毒，50-100微克/千克為中毒，100-1000微克/千克為高毒，1000微克/千克以上為極毒。

人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發黃曲霉中毒性肝炎，397人發病，死亡106人，中毒患者都食用過霉變的玉米，其中的黃曲霉毒素含量高達6.25-15.6毫克/千克。

美國科學家Douglas L報道，1989年印度有74人、肯亞有12人死於黃曲霉毒素的急性中毒。2004年，肯亞的東部地區爆發了黃曲霉素引起的肝炎，125人死亡。死者都曾經吃過發霉的玉米。

「好在黴菌產生的毒素量也很低，只有嚴重霉變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性中毒。我們所擔心的是慢性毒性、甚至致癌性。」何計國表示。

據介紹，當微量持續攝入黃曲霉素時，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。

暨南大學食品工程與科學系主任傅亮介紹，黃曲霉素進入人體後，主要是與人體的蛋白質和DNA進行結合，對人體產生毒害，所以它對人身體的每一個器官都有可能造成危害。由於毒素容易在肝臟內積累，對肝臟產生的毒害最大。

施慶珊介紹，黃曲霉素擁有強大的致癌力，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各種臟器癌症。要知道，1毫克/千克黃曲霉素含量只相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉素。

而且這種毒素比砒霜毒68倍，用開水都殺不死，大家一定要注意！

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