每天一道菜 生煎饅頭

說起生煎

各地叫法不一

北方的叫水煎包

南方叫生煎包

上海的叫法比較特別

叫【生煎饅頭】

而且也有兩種門派

一種是餡料加了肉皮凍湯汁多的

就是饅頭收口向下煎制的

生煎饅頭

內餡原料：豬肉糜500g,鹽6g,生抽15g,老抽5g,料酒5g,薑末5g,蔥花少許,蟹粉80g,雞蛋一個（大約剩了1,3左右，用來包了小餛飩味道也非常好）

麵糰原料：中粉325g,水185g,玉米油15g,酵母4g

裝飾：白芝麻適量,蔥花適量

生煎饅頭的做法

1.麵糰材料放麵包機揉面20分鐘

2.米酒功能發酵至2-3倍大

3.取出排氣鬆弛15分鐘

4.此時準備肉餡

5.將肉糜和調味料混合均勻

6.加入蟹粉拌勻

7.加入雞蛋順一個方向攪至肉糜上勁備用

8.鬆弛好的麵糰搓成長條分成20g左右的小劑子

9.撒手粉

10.用手壓扁推動擀麵杖擀成外薄內厚的麵皮

11.取肉餡（20g左右）包入收口

12.平底鍋預熱後放玉米油

13.將做好的包子排放入鍋內

14.中小火煎3分鐘左右至底面略焦黃

15.倒入約80g涼水

16.蓋上鍋蓋燜煮至水分收干(約10-12分鐘）

17.開蓋撒芝麻和蔥花燜1分鐘即可出爐啦

因為蟹粉本身已經非常鮮美，所以調料中不需要再加鮮味劑

口味重的可以適當增加鹽和生抽的量

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