看過《荒野求生》嗎？這部紀錄片中的主人公貝爺，被一堆腦洞奇大的網友們戲稱為「站在食物鏈頂端的男人」，只因他空手撕蟲子，直接扔進嘴裡當晚餐的絕技，至今無人能夠與之媲美。

圖片來自紀錄片《荒野求生》

但是，看起來「嘎嘣脆」的蟲子真的能夠食用嗎？吃蟲子真的有營養嗎？蟲子到底要怎麼吃？

你好，聯合國喊你來吃蟲

自從2013年開始，聯合國糧農組織（FAO），就一直號召大家吃蟲子。其公布了一份名為《可食用昆蟲:未來食物之選及其養殖安全》的報告,這份報告列舉了超過1900種人類可食用的昆蟲。

FAO明確肯定了昆蟲的營養價值：「供人類可食用的昆蟲富含高質量蛋白質、維生素和氨基酸。在同樣的時間段內，蟋蟀生成的蛋白質是牛的6倍，羊的4倍，豬和肉雞的2倍。此外，昆蟲所含有的維生素和礦物質如鋅、鐵、鈣的元素含量也很豐富。」

截止目前，世界上有大約20億人口會食用昆蟲，涉及119個國家。南美洲的某些地區，人們會把金龜子抓來熬湯；每天在泰國的街頭，大概會有200多種昆蟲被做成食物；雲南還會有一年一度的「吃蟲節」，每年農曆六月二日，仡佬族的寨子里家家戶戶都會買酒吃蟲……包括毛毛蟲、白蟻、蚱蜢、蟋蟀、螞蟻、蜜蜂和甲殼蟲等。

長遠來看，全民吃蟲不僅能夠解決糧食短缺的資源問題，還能為環保助力。荷蘭瓦赫寧根大學教授Arnold van Huis的一篇研究指出，吃蟲子營養價值豐富，而且飼養成本遠不及飼養牲畜。如果人們能把吃肉換成吃麵包蟲，對降低全球糧食需求量，減少資源使用等問題都將有重大意義（愛吃肉的寶寶一定受不了……）。

蟲子要生吃還是怎麼吃？

「雞肉味、嘎嘣脆」的蟲子究竟怎麼吃合適？如果貝爺那樣簡單粗暴直接「生吞活蟲」，那你可要當心了，沒有經過清洗的活蟲身上，可能攜帶著大量的細菌。

反映食品衛生質量的細菌污染指標有兩個：一是菌落總數（食品清潔狀態的標準），二是大腸菌群（食品糞便污染及腸道致病菌污染食品的指示菌）。沒有經過任何清洗和加工的野外昆蟲，顯然不符合食品衛生質量檢測的規定。

你要是想試試吃蟲子是什麼味道，可以看看以下兩條建議：

1. 購買正規廠家生產的「昆蟲食品」

想要吃蟲子的寶寶們，請勿自行去野外找蟲，（因為你分不清哪種蟲子能吃），建議直接購買做好的昆蟲食品。

早在2014年，荷蘭連鎖超市Jumbo就已經在出售黃粉蟲（麵包蟲）漢堡，和以蜂窩與飛蛾幼蟲為原料的「香脆零食」，昆蟲食品售價每份在5.95到6.79歐元（合人民幣45.5到52元）之間。

2. 拒絕死亡、霉變的昆蟲食材

自行購買符合食品衛生條件的昆蟲食材進行加工，也可以食用。但在入鍋之前，要注意把死亡和霉變的小蟲子挑出去，放置過久、腐敗變質的昆蟲屍體也會產生一定的毒素，例如臭名昭著的致癌物黃曲霉素，就經常出現腐敗變質的食材中。

燉煮白菜蟲子豆腐湯、爆炒各類小青蟲，吃貨們快點行動起來吧，不用去《荒野求生》，你在家也可以嘗試做一頓高蛋白高營養的「昆蟲餐」。

參考文獻

1.Nutritional and sensory quality of edible insects；Y. Jongema

2.World List of Edible Insects；Laboratory of Entomology, Wageningen University, Wageningen (2015)

作者：喵星人

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