涮羊肉，原來如此！

老北京涮羊肉婦孺皆知，味道鮮美，食用方便，夾起羊肉在鍋里涮那麼幾下，就可以大飽口福。

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南征，人困馬乏，飢腸轆轆。他懷念家鄉菜肴——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探子飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下佐料。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，大敗敵軍。在慶功酒宴上，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳肴。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。康熙、乾隆二帝曾舉辦過幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在市井中傳播，為普通百姓享用。

涮羊肉流傳到今天，演變成多種版本，成為人們喜愛的美食之一。

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