聞之作嘔的臭豆子，卻是當地有名的一項必備家常菜！你吃過嗎？

這樣的一碟菜，聞起來有臭臭的味道，還有一股獨特的香氣。如果不是本地人，服務員端來這樣一份菜會覺得是一份發臭的菜，不可能入口的。然而本地人樂此不彼，一年四季經常吃。

這就是徐州當地有名的臭鹽豆，亦稱鹽豆子、豆瓣醬，是徐州家制風味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風味特色，採用當年收穫的黃豆為主要原料，經清洗泡浸、煮製成熟、發醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序製成，整個過程約需10天的時間。由於製作工藝精細，其成品色澤黑紅，質地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。

臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨特風味呢？這是因為黃豆在發酵過程中繁殖了一種能產生蛋白酶的黴菌，豆中的蛋白質被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的鹹味，以及和其它調輔料的味道所形成；其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進一步分解產生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。並不是黃豆受細菌污染後腐敗變質而發生的。

鹽豆平常的吃法，有很多，比較簡單直接的就是撒點香油就可以直接吃了。下酒良品。

鹽豆還可以炒雞蛋吃，是江蘇當地的一道名菜了。出名的還有煎餅卷鹽豆。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！