食補，是指遵循缺啥補啥的原則，應用食物的營養來預防疾病。例如，冬季氣溫過低，人體必須增加體內糖、脂肪和蛋白質等物質的分解，產生更多的能量，以適應機體的需要；寒冷也影響人的泌尿系統，促使排尿增加，較多的鈉、鉀、鈣等無機鹽隨尿排出，因此要補充相應的食物。冬令進補還能調節體內物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。祖國醫學認為，食補能使臟腑功能旺盛，氣血充實，使機體適應自然界的應變能力增強，即所謂「正氣存內，邪不可干」。

若身體已明顯出現氣、血、陰、陽方面的不足，依靠食物已不能糾正其虧損，必須運用藥物，以補偏救弊、卻病壯體。

NO.1 水為食補之首

農諺云：「有收無收在於水，收多收少在於肥。」人體亦然，人體的水分充足時，各種機能有條不紊，神氣淡定，若是缺水則心神不寧。人體缺水占體重的1%～2%，感覺口渴；缺水5%，煩躁不安；缺水10%，出現少尿、心率過速、血壓下降等；缺水15%～20%，出現昏迷乃至喪命。

冬天人體出汗少，常常忽視喝水。殊不知皮膚蒸發、呼吸、血液循環、新陳代謝，加上排便失水，都會消耗大量水分。再者，氣候乾燥、烤火及使用電熱毯等，會導致隱性失水。為了保證體內水分的平衡，冬季也應多飲水。成年人冬日飲水量至少要達到1 200毫升。冬季飲水應主動，切莫感到口渴時再喝；一次不宜多飲，可少量多次，分散在上午、下午及睡前；還應多吃蔬菜水果。

NO.2 虛則補之，寒則溫之

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰，人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食慾等也都會發生著變化。在膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理，如羊肉、狗肉、牛肉、雞肉、甲魚、鰻魚、蝦等。富含蛋白質、維生素和易於消化的食物也是比較好的選擇，如玉米、黃豆、豌豆等豆穀類，韭菜、蘿蔔、大白菜、大蒜等蔬菜。體質虛弱的女性，還可以常燉些母雞、蹄筋，常喝牛奶、豆漿等，以增強體質。此時宜少食咸以養心氣，少食蔥以防散發陽氣。

NO.3 補氣補血食療舉偶

龍眼肉粥 龍眼肉15克，紅棗15枚，粳米50～100克。加水煮粥，入紅糖少許調味，溫熱食用。常服有養心安神、健脾補血的功效，適宜於產後貧血、心悸失眠、體質虛弱者。

養血紅棗兔 紅棗20個，新鮮兔肉250克。將紅棗洗凈，兔肉切小塊，砂鍋中加適量水文火燜煮2小時。待肉熟棗爛時，根據個人口味放入調料，溫熱食用。可補養精血，調整身體，對久病後氣血兩虧，產後或月經病引起的血虛怠倦、氣虧目暈等有一定療效。

歸參燉雞 烏骨雞一隻（1 500克），當歸25克，姜塊20克，蔥頭25克，醪糟汁100克，党參40克，精鹽4克。雞宰殺後去毛雜、腳爪，入清水浸泡30分鐘，再入開水中氽去血腥味。當歸、党參用溫水洗凈，切成薄片，姜、蔥洗凈。党參、當歸裝入雞腹內，放入砂鍋中加清水2 500克，置旺火上燒開，撇去血泡，改用小火慢燉，調入姜、蔥、醪糟汁燉至熟透，揀去姜、蔥，加入精鹽、味精調味。喝湯吃肉，常食可益氣補血。適用於久病體衰、氣血不足者。

NO.4 食補三項注意

1.食補既方便又實惠，但一定要根據中醫辨證原則，分清虛實寒熱等。必要時請醫師指導，不能亂補、惡補。

2.臨床上若體虛不甚，應採用食補，以細雨潤物，緩緩圖之；若體虛明顯，或正氣急需復原，則應採用葯補，以求速效。因此，必須好好掌握食補與葯補的適應範圍及時機。若該用藥補而用食補，則顯效緩慢，；該用食補而用藥補，猶如拔苗助長，可能會出現副反應。

3.嬰幼兒不適合進補任何補品。最安全的進補是食物的合理搭配。寶寶不要有挑食的不良習慣，每天多喝溫開水，多吃蔬菜水果，多去戶外活動；如有補鈣，可以服用鈣片加小兒維生素。

（文/李惠明 教授 中南大學湘雅醫院）

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