價值9200元的酸辣粉配方，七年老師傅分享，需要的收藏
酸辣粉是重慶鄉間的特色小吃，很多外地的朋友問我正宗的酸辣粉到底該怎麼做，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你。附配方：
辣椒油技術：
菜籽油2000克，干辣椒600克，大蔥50克，香菜30克，洋蔥30克，八角10克，老薑25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香葉3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。
1.鐵鍋燒熱去水，把干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮有點發黑關火，待辣椒自然冷卻後用對窩搗碎備用，把白芝麻放鍋里炒香備用。
2.把菜籽油倒入鍋里，開大火將油燒到七成熱，把香菜、大蔥、洋蔥、八角、老薑、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香葉、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入鍋里，開小火慢慢炸至大蔥變成金黃色，炸的時候要不停的攪動，防止糊鍋，撈出所有渣料即可。
3.搗碎的辣椒面和白芝麻倒入不鏽鋼盆里，將油用勺子舀入辣椒面上面，不停的攪拌辣椒面，蓋上蓋子，靜置一個晚上即可使用。
高湯技術：
清水45斤、豬棒骨2500克、雞骨架1000克、豬皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陳皮35克、草果20克、香葉5克、老薑40克、大蔥50克、料酒60克。
1.豬棒骨、雞骨架、豬皮洗乾淨，將豬棒骨、雞骨架、豬皮放入鍋里加入適量的水將其淹沒，開大火將水燒開，然後轉小火煮8分鐘去血水，撈出來洗乾淨。
2.高湯鍋里加入45斤水，將豬棒骨、雞骨架、豬皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陳皮、草果、香葉、大蔥、老薑、料酒放入鍋里。
3.開大火將水燒開，撇去水面上的泡沫，轉小火熬4個小時撈出所有渣料，高湯就做好了。
酸辣粉調料：
紅薯粉，綠豆芽，黑木耳，高湯，油炸花生，榨菜，蔥花，香菜，醬油，味精，雞精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，豬油，保寧醋，鹽。
1.把醬油、味精、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、豬油、保寧醋、鹽打入碗里，加入高湯。
2.鍋里水燒開，將紅薯粉、綠豆芽、黑木耳放鍋里燙一下撈出來倒入好調料的碗里，放入油炸花生、榨菜、香菜、蔥花即可。
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