為什麼用蓋碗泡茶和用紫砂壺泡茶的味道不一樣

有的茶友有這樣的疑問，同樣的茶，水溫，同樣的人，為什麼蓋碗揚香明顯，而紫砂水更澀？本節我們來認識為什麼用蓋碗喝茶和用紫砂壺泡茶的味道不一樣的原因。

以單樅為例，它是屬於有味的茶。即使我們常說傳統足火岩茶口味略重，與單樅相比，二者雖都是半發酵烏龍茶，但還是單樅偏有味，這裡所指的「有味」，是說茶味剛烈，加上它豐富細膩的香氣，所以顯得濃郁。

曾經跟一個紫砂壺玩家討論過類似問題，他的看法是用各類紫砂壺泡單樅都不及蓋碗沖泡。不止是他一家之言，許多喜歡喝單樅的人應該都有對比過。

下圖是用紫砂和蓋碗黃枝香泡出的，茶器容量一樣，茶葉克數一樣，浸泡時間一樣。兩杯放在一起看就可以看出明顯的區別，紫砂壺泡出的茶湯顏色略深，說明比蓋碗泡出的味道偏濃些。

茶葉的工藝和品質的影響：

輕焙火的茶，也就是常說的清香型單樅，香氣高味道相對剛烈，紫砂壺的保溫性強，出茶水若控制不好，會把茶給悶了，即使是與蓋碗的浸泡時間一致，還是紫砂壺沖泡出來的味道重一點，茶水也厚，輕焙火的茶若味道重就會帶有微苦，品質不好的，還會有澀感，喝起來舌頭麻。而蓋碗對出茶水的控制就相對靈活了，速度也比紫砂壺快。品質中上水平的，浸泡時間稍微長點都不會出現苦澀，最多只是濃了點，喝下去的感覺，就像白酒一樣，入口刺激，回起來的甘香非常舒服。

濃香的單樅，焙火高的緣故，香氣、味道各方面都比清香的沉穩，不會那麼剛烈，而用紫砂壺沖泡反而可以增加茶湯的醇滑飽滿，但浸泡時間也一定要控制好，過頭了，澀不會，會微苦。

沖泡方法的影響：

泡茶是可以很靈活的，根據自己口味投茶，清淡口味就投少點，重口味就可以多點，最主要是這個浸泡時間要控制好。通常可以第一衝水的時候，先喝下，如果感覺濃了，那下一衝水出湯就可以快些。

洗茶完後，茶葉還沒張開，這時候第一衝水浸泡時間應該比正常沖泡時間長那麼一點點，葉子才會張開。網上經常能看到教大家第一衝水時間要短，這不科學。之後的幾沖就可以按正常的沖泡時間。當然了，這些的前提是要根據茶性來沖泡，有的茶有力，不宜浸泡久。有的茶力度不夠，需要浸泡下去才會出茶味。總的來說，如果真喜歡用紫砂壺來泡單樅，建議可以減少投茶量。用蓋碗，對沖泡茶葉比較遊刃有餘。蓋碗能把茶葉的原味泡出來，層次分明。而紫砂壺能讓茶湯滋味醇厚，一定一定要記得每一衝茶湯都要淋凈！

還有人會用朱泥壺泡單樅，聽過一個比較，得出來的結論是：朱泥壺＞蓋碗＞紫砂壺。

不僅是單樅，對岩茶也是同個道理，個人看法是輕焙火的茶用蓋碗，香氣高揚，清甜爽口。焙火高的茶可以用紫砂壺沖泡，會讓它的滋味更醇厚。

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