茶學教授郭雅玲：茶農不願離家，是茶鄉意義非凡的改變
點「茶傳媒」，關注我。為你燒水，給你煮茶
知名哲學家梁漱溟先生曾提出：鄉村建設的真意義在於創造新文化。
在中國鄉村日漸」空心化「的當下，一個瘦弱的女子，用腳印、心靈，在中國的茶鄉發現了新活力、新文化。
通過她的眼睛，我們發現中國的傳統文化，在茶鄉不僅沒有斷絕，反而以各種新生的姿態，蓬勃生長。
近30年里，她基本走遍了福建所有烏龍茶產區。
「我們去（農村）推廣茶葉標準技術，教他們（茶農）怎麼提高茶葉的製作水平。」
與此同時，她更深入了解茶鄉，那裡的每一寸土地以及生長之上的茶農。
她是福建農林大學著名的茶學教授，郭雅玲。
1
對福建茶區了如指掌
「我很喜歡制茶，做了早春綠茶和白茶，又做閩南茶區的烏花茶，再做武夷岩茶。當我還在武夷岩茶尋找岩韻時，閩南茶區的夏茶又來了……」
一年事茶忙。郭雅玲接受媒體採訪時曾說過這樣一段話。
這次見到我們時，她的腳剛剛受傷。她一點都不在意。在田間地頭有點小傷痛，不過是家常便飯。
福建是全國產茶大省，茶資源豐富，涵蓋了綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等茶類，其安溪鐵觀音、武夷山大紅袍，備受矚目。
這些年，作為茶學教授，郭雅玲除了在校園，就是在茶山。
她的足跡踏遍了福建的大小茶山，她在茶山做科研，給學生做茶樣本，幾十年如一日。
也因此，她對福建茶的產區分布了如指掌。
郭雅玲介紹，福建的產茶地區大致分為：
閩北產區，是烏龍茶為特色的區域。其水仙、武夷岩茶，是閩北烏龍茶的明星產品。
閩東區域，是歷史名茶產區。有坦洋功夫紅茶、白琳功夫紅茶，天山綠茶、白毫銀針，茶類品種多。
相比之下，以烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶為主的閩中的三明市地區，雖然沒有歷史名茶，但重科技重創新，目前是很大的茶原料區。
閩南茶區，是一個海峽兩岸茶葉交流凸顯的區域。這裡烏龍茶歷史名茶有安溪鐵觀音，還有黃金桂、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙，風味多樣，香氣襲人。
閩西地區，有武平綠茶、漳平水仙，龍岩斜背茶等歷史名茶，新近發展的有永福高山茶，是台農落戶漳平永福，製作出來的大陸阿里山茶。
面前的郭雅玲和風細雨，她的講述下，一幅福建產茶分布圖赫然呈現。
2
新一代茶農的變化
「在武夷山採茶的叫帶山（帶人去採茶，階段性3個月），挑茶青的人叫『挑青』，做茶的技術骨幹叫『青師傅』，焙火的師傅叫『焙師傅』。」
郭雅玲，福建漳州人。她記憶里，家裡一直是喝烏龍茶。
1978年，郭雅玲成為福建農林大學茶學專業的學生。畢業後，留校執教至今，一直致力於茶葉加工審評。
她長期深扎茶鄉，她了解茶葉產業鏈，尤其是生長在茶鄉，靠茶吃飯的茶農。
她觀察和調研發現，中國的茶鄉正在發生著悄然、深刻的變化。這種變化，不僅是經濟的，更多是社會層面、文化層面的。
「在很多茶鄉，很少有人出去打工。茶把他們都留住了。」
「在茶鄉，年輕的茶二代、茶三代，已經成為了茶葉生產的主力。他們有的人，是大學畢業後返回家鄉的。」
郭雅玲觀察到，茶葉生產的從業人員結構正在發生著變化。
在福建茶鄉，每家每戶世代都有茶園，也形成了一定規模的家庭制茶加工流程。
隨著市場經濟的發展，隨著茶葉在中國的復興，這套流程，開始產生了巨大的商業價值。
郭雅玲發現，茶鄉出去讀書的孩子，很多上大學後讀的也是茶學專業。讀完之後，他們的專業知識和技術，直接提升和改良了自家的茶葉產銷。
在福建農林大學，郭雅玲是茶學系的副主任。她主講《茶葉加工學》，《茶葉審評與檢驗》，《茶葉品質化學》，《高級茶葉審評》，在生產實踐環境就是制茶與評茶。
她帶過的茶專業研究生，有的畢業後也跟隨父輩，繼續做茶。
「這一代的孩子重歸茶鄉，面對茶，他們和父輩的選擇和做法都是不一樣的。」
郭雅玲介紹，福建農林大學茶學系專業每年大概有200多名學生。茶專業招生人數每年基本穩定，茶學研究生每年有20多個名額。
3
茶鄉人有了新氣質
「茶葉在整個鄉村建設過程中，有很重要的社會價值。茶鄉很少出現空心村。茶讓農戶踏實留了下來。這是茶對新時代茶鄉的意義和價值。」
郭雅玲講述茶的發展歷史。
「1984年前，茶是先外銷後內銷。那時候，茶鄉首要的是保證茶葉的外銷質量」。
改革開放這些年，國內茶葉市場發展興起，巨大的需求被激發。
「慢慢的，茶作為一種飲品，不僅養育人，也塑造著人的精神風貌和生活理念。茶給茶鄉帶來了亘深的人文價值」。
郭雅玲感慨著，並向我們一一講述了幾個茶鄉縮影。
在福建的一些茶鄉，當地教育部門都會編寫介紹本地茶知識的課外讀本，孩子們抽空就會讀。
在福建泉州永春縣的一個城鎮，小學老師會給孩子們編排茶藝節目、以及帶著茶元素的其他表演。
對孩子的教育問題，茶鄉的茶農也做了不同的安排。
「小一點的孩子讀書，都是家長早上騎摩托車送去鎮上。讀到三、四年級的小學生，一般開始寄宿。到周末，孩子們回家，進入制茶季，孩子們也會跟著做茶」。
茶鄉的民間文化活動，也圍繞茶展開。
「鬥茶」是古老的一種賽茶活動。在福建茶鄉，每年都會組織豐富多彩、規格不 一的鬥茶活動，一般在每年春、秋兩季茶葉收穫的時節舉辦。
郭雅玲印象深刻的「鬥茶」，是漳平南洋鎮每年舉辦的茶葉年終評審。每年初一，漳平南洋鎮都會舉辦「鬥茶」活動，延續了十幾年。
「村裡會把以前獲獎的茶農、茶王都請到一起。茶王要進行搖青表演，或表演其他節目。」
「只有獲獎的茶農才有資格上台。如果這家人是茶王，那麼他的太太可以穿上最靚麗的民族服裝。」
這種有一定競技含量的表演，重塑了茶農的價值觀，提升了茶農的自豪感。也形成了茶鄉新的生活方式。
也許，這正是屬於茶的一種新型鄉村建設，是當代中國農村一個可喜的文化剪影。
4
新時代的「知識茶農」
每年到暑假，福建農林大學的茶學學生組織下鄉，深入了解茶鄉村情。一方面學習了解相應制茶技術，另一方面也把新的茶知識帶入了農村。
同時，當地政府也採取各種方式，送技術進茶鄉、送科技進茶鄉。
「每年，各村都有科技人員進駐輔導。每個茶鄉都有茶葉技術指導站，每年還會進行各種新技術培訓。有時，我們高校也會去培訓。」
近幾年，茶鄉還頻頻開發多元的茶文化旅遊。
「漳平南洋做了一個茶鄉博物館。博物館展示了漳平市每年的茶產量，各個村落的茶王光榮榜……」
「茶莊園文化也在興起。有的茶莊建起了民宿，讓遊客品茶。這給茶鄉帶來了一定的經濟收益，也給茶農帶來新的發展視角。」
茶讓人心歸平和，茶讓人安居樂業。
茶鄉人開始更鐘愛自己的土地。現在，他們對賴以為生的茶園生態更注意養護，對農藥的使用也有了安全意識。
5
總在茶山見到張天福
愛深入茶鄉的郭雅玲教授，和同樣愛走茶山的「茶界泰斗」張天福老人也結下了深厚的「茶山友誼」。
「1984—2017這三十多年，茶行業與大改革開放是同步的。張老在這個大改革中是很有影響力的，這種影響力是多方面的。他多次到茶山、茶鄉深入實踐，每到一個企業或者農戶，他都會指導，每個環節都問的很仔細。」
郭雅玲記憶深處的張天福，常常到茶鄉、茶山考察。
1999年，茶葉銷售平平，大坑口茶山的村長請張天福，去看看岩茶的工藝。「張老指出，當地的工藝是傳統的，但也有一些欠缺待改進，比如烘焙的溫度」。
追隨張天福老人家的身影，郭雅玲長期「泡」在茶鄉，這使她積累了豐富的經驗。她評茶的功夫，亦如同武俠小說中武林高手，漸入佳境。
2007年，郭雅玲參加了中國茶葉研究所的專項研究，開展烏龍茶加工標準化研究。
她還承擔省部級類科研項目多項，研究方向有茶葉加工與質量評價、茶資源與茶文化……
6
車子沖向懸崖，他很淡定
郭雅玲和張天福一起出過很多次差。
張老處事不驚的心態，給她留下很深印象。
有一年，張老已經90多歲了，還跟著年輕人一起跑茶山。
都說好山好水出好茶，可這好山好水一般都是道路顛簸、人跡罕至的地方。
一次，考察完茶山返回途中。郭雅玲坐在后座，張天福坐在副駕駛位置。
車子在下坡時，突然失控，剎車片發熱失靈。司機是個不熟悉路況的外地師傅，眼看著車子要向懸崖衝去……
最後一刻，車頭拐向山體，終於停了。
車穩住了。郭雅玲心怦怦跳。她抬頭望向前座的張天福，發現他老人家很淡定，什麼話都沒說，仍舊穩穩坐在座位上。
「這件事，給我印象很深。當時我非常害怕，可是張老一點都不怕。他走過的路很長，經歷過那麼多事，心境比我們更有力。」
郭雅玲說，張老每次出差，總坐副駕駛，他喜歡視野很開闊。他每次坐車去茶山，從不暈車。
講起從前張老的往事，眼前的郭雅玲若有所思……
採訪後記：
現在的一些知識分子，都是為稻梁謀，很少有人秉持「以天下為己任」的擔當。
現在的不少茶人，都沉浸在茶湯對自我的改造中，很少有人抬眼觀望茶對國人帶來的社會價值、人文價值。
茶學教授郭雅玲，作為一個知識分子、作為一個茶人，她看的不一樣。
她深入茶鄉，展示給我們第一手的茶鄉、茶農資料。
她讓我們看到，千年歷史的茶文化，以新鮮的姿態，再次活在了茶山的田間地頭。
受訪人介紹：
郭雅玲：
福建農林大學園藝學院教授，碩導，一級評茶師，一級加工師。
福建農林大學茶葉研究所副所長，國家茶葉產業體系崗位專家，中國茶葉學會感官檢驗分析專業委員。
曾主編茶葉書籍教材2部，參編10部，發表學術論文百餘篇。
· over·
愛我就把我帶走吧
?
「茶傳媒」有話說
我們只推薦：
自己平時常喝｜經受訪茶學專家品評鑒別｜親身前往產地源頭驗證｜有正規標示｜安全健康的茶；如果你想找好茶，可以先來找我們；而如果你有好茶，請不要忘記分享。
請掃這個很正的二維碼
加小仙女為好友
文字版權｜茶傳媒
轉載｜商務合作請後台留言
歡迎你和我們
分享你的茶會
這裡裝滿愛
這些靜默的鏈接內心是熱的
※荷葉茶有很多功效 你需要了解清楚再使用
※扒姐侃大山＃胡歌回歸？薛之謙復出？楊丞琳內地？奶茶妹妹娛樂圈？
※王麗坤撞衫奶茶妹妹，誰輸誰贏一目了然？
※《茶之書》，亞洲文化代言人面向世界的發言
※飯後一杯茶促消化？錯！會消化不良
TAG:茶 |