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作為營養專家,我是怎樣「挑食」的?

經常有網友提問:作為營養專家,您有什麼食物是絕對不吃的呢?希望能列出來您平時絕對不吃的食物名單!其實我也知道自己經常吃的很多東西很不健康,可就是忍不住經常吃[淚],如果您親自列出來,我會忍住的!

也有網友問:營養專家們自己知道那麼多食品營養知識,是不是每天都特糾結啊?是不是需要特別自律啊?你們怎麼才能做到意志那麼堅強的啊?

我絕對不會吃的食物包括三類:

一是食品安全不可靠的食物。比如已經在室溫放了一夜甚至更久,又沒有加熱殺菌的飯菜,微生物超標和滋生細菌毒素的風險極大。將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發霉的堅果和糧食等,我都堅決不會吃。超市的所有生鮮食材,我都會挑選最優質的一檔,絕對不會為了省幾塊錢選擇品質打折的食品。

二是天然含有毒素或環境污染物而沒有進行安全處理的食材,比如說野生的蘑菇,不知來源的河豚魚,生的豆角和黃豆芽,沒有處理過的苦杏仁,外面不認識的野菜野果等。

三是有急性過敏問題或嚴重食物不耐受的食材。比如我從小胃腸功能很弱,對食物比較敏感。曾經吃一個螃蟹、吃幾隻蝦就會胃裡難受,或者肚子疼。所以那時候只能選擇不吃。有些人對堅果過敏,一粒堅果就可能造成生命危險,真的不能冒險吃。

除了這種可能產生明顯毒害的情況之外,還有個人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類:

第一類,吃了之後肯定會不舒服,身心都很不愉快的食品。所以不吃或少吃。

我選擇天然食物時,主要考慮身體的反應。

從小到大只有一種天然食物是絕對不吃,那就是肥肉。無論貧富狀態,無論幼年還是中年,吃了肥肉都感覺胃裡非常不舒服。也有些食物是曾經有不舒服的感覺,比如螃蟹。我學生時代吃一個大螃蟹就會肚子疼,拉肚子。大蝦吃多一點也會肚子疼。儘管很喜歡螃蟹的鮮美,但也不敢隨便吃。

我現在身體比大學時代好多了,吃一個螃蟹沒問題,但我肯定不會連續吃3個。現在胃腸好些了,海鮮類食物吃了之後,不會有胃疼肚子疼的問題,但會感覺嗓子發粘,所以講課之前我不吃這些東西。估計也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現。此外,我測出有小麥慢性過敏,麵食吃了之後嗓子會生痰、腳上長水皰,所以不會經常吃麵食。

身體的感覺會隨著健康水平和消化能力而發生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等,原來沒什麼不舒服,但現在會覺得胃裡很反感。無論大蒜有多少健康美名,但我的身體不喜歡,我就暫時不吃它。又比如說,我胃不好的時候不想吃芹菜,吃了感覺胃裡發堵;但胃的狀態改善之後,我就重新接受它,覺得味道很愉快。

有些食物少量吃可以,比如韭菜,但吃多了胃裡不舒服,那就只是偶爾、少量吃。我對豬肉也是同感,吃多了會覺得彆扭,因此不會經常吃,每次只是少量吃。相比之下,吃雞肉無論多少,無論炒還是煮,蒸還是燉,都沒有不愉快之感,我就知道身體更喜歡它。

對其他天然食物的喜好程度有所差別,但只要烹調得當不難吃,基本上都能夠接受。無論是各種內臟、各種乳酪、還是各種有奇怪味道的蔬菜,我都樂於品嘗,不會因為先入為主的主觀臆斷隨便判斷「那怎麼吃得下啊」、「黑暗料理啊」......小時候不愛吃的東西,比如胡蘿蔔和洋蔥,長大之後也喜歡吃了。總體而言,我的食物多樣化程度是比較高的。

第二類,營養價值低的食品,吃了也沒覺得有什麼愉悅感,所以不吃。

對於加工食品,我的態度是看它的營養價值。營養價值高,其中對我身體有用的成分多,那就把它組合在三餐當中。比如乳酪雖然熱量高,但它也含有很多鈣、蛋白質和B族維生素,吃了沒什麼不舒服,那我就偶爾吃,換換口味還是很好的。

但是,很多加工食品實在沒什麼讓我動心的營養價值,而且吃了嘴裡感覺也並不好吃,那麼我就捨棄它。

總結我日常不吃的加工食物:

——所有的餅乾、曲奇、瓦片、派等;

——所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;

——所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸麵食;

——所有的蛋撻、酥點等都不吃。甜飲料不喝。蛋糕一年吃12次每次1小塊(單位集體生日每年10次,加上學生給我過生日)。

——所有的甜飲料,以及冰淇淋、雪糕等冷飲。甜飲料對身體有害無益,所以多年不喝了。除非是實在沒有其他液體選擇,又乾渴難受,才會勉強喝一點。

我首先聲明,這些食物我全都吃過。小時候生活比較艱苦,日常根本吃不上這些零食點心,過年過節才有一點,所以小朋友都特別喜歡。剛工作時,工資還很有限,雖然仍然愛吃優質甜點,但荷包羞澀,只能一個月品嘗兩三次。即便如此,有了新品上市,我都會好奇地買來嘗嘗。作為專業吃貨嘛,什麼都要體驗過才行。

但是,自從知道它們營養不好之後,興趣就慢慢淡了。特別是在15年之前,我發現自己發胖了,然後減肥了,從此切實注重健康飲食了。在一段時間不吃之後,發現對這些食物的興趣大幅度下降。當身體有了更優質的食物,有了更全面的營養素供應之後,它對這些不健康食物就沒有那麼多嚮往之情了。

吃快餐和外食時,我優先選擇蒸的烹調方法,遠離各種油炸食物。在餐館吃飯的時候,我如果感覺菜肴太油膩,會選擇用熱水來涮油。

漢堡熱狗之類快餐,有時候在飛機上或機場沒有其他選擇,無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏,不適合吃麵包;二則吃了之後真的沒有什麼美味感,只是機械填充饑餓而已。所以如果有其他選擇,就不吃它們。炸雞太咸,吃一次難受好幾個小時,因此不會選擇它們。

所以,根本不需要什麼意志力,不需要什麼「克制」。只需要理性。對於吃了之後既不舒服,也沒好處的東西,為什麼還要勉強自己去吃呢?為什麼不直接吃那些自己喜歡、而且好吃、而且健康的食物呢?比如美味優質的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類,不是有很多選擇么?

可能有些人還是會說:這樣生活,是不是太矯情了?生活豈不是太沒有樂趣了?

樂趣這種東西,是自己體驗出來的。子非魚,安知魚之樂?子非我,安知我健康飲食之樂?歸根到底,飲食是每一個人的自由,沒人逼著你吃什麼,即便別人是如何吃的,也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自願基礎上的行為。

不過,在過了年輕時代之後,人們越來越不能任性。胖人想減肥,就要付出代價。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術,都要大筆花錢。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病,飲食就更不自由。日常「挑點食」、減點糖、少點油鹽,投入成本是很低的。沒有什麼可鬱悶的。就算別人用不理解的眼光看著我,我也會安之若素——因為我的吃法,於人無害,於己有益,那又何必在乎別人說什麼呢!

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