做英國女王和美國總統的「御廚」是種什麼體驗？

最近，英國女王的御廚集體罷工了。

據英國媒體報道，白金漢宮14名後廚工作人員由於「過勞」而集體辭職，導致王室成員心情低落。

罷工員工至少包括7名主廚，有些員工經驗豐富，很難再找別人替代他們。

消息人士透露，女王一般都呆在溫莎城堡，主廚們常常需要去那裡給女王做飯，再回到白金漢宮準備慶典宴會。

有時候，查爾斯王儲、威廉王子、凱特王妃也會找主廚來自己的宮殿幫忙。

所以，主廚們不得不奔波於多座宮殿之間，這使得他們疲憊不堪，甚至連跟家人團聚的時間都沒有了。

但是，白金漢宮發言人對此予以否認，稱王室員工平均工作年限為7年，後廚員工正常流動，沒有異常。

不過，身為「御廚」到底是一種怎樣的體驗？

今天，外事兒（微信號：xjb-waishier）推薦新京報《地球周刊》刊發於2015年1月4日的文章，文章介紹了奧巴馬的「御廚」薩姆·卡斯是如何在白宮當差的。

文︱儲信艷

堅守6年的白宮「御廚」薩姆·卡斯走了！他是奧巴馬一家的私人廚師，是白宮廚房的名片，被稱為「白宮頭號性感男」。

近日，他選擇辭職，為了去紐約和妻子團聚，為她做飯。

扔掉奧巴馬家的垃圾食品

美國總統奧巴馬上任後，保留了小布希的白宮御廚們，只從芝加哥的自家廚房裡帶來了一位老朋友——他就是薩姆·卡斯。

早在2005年，卡斯就已為奧巴馬一家做飯。當時，奧巴馬只是一名普通的國會議員，每天在華盛頓工作。他的妻子米歇爾獨自留守在芝加哥，作為一個有兩個孩子的全職婦女，壓力很大。她和女兒經常吃方便食品，還有膨化食品。為了減輕體重，米歇爾開始考慮改變菜譜，卻不得法。

這個時候，薩姆·卡斯出現了——奧巴馬一家僱傭他擔任家庭廚師。卡斯立刻將奧巴馬家廚房裡的不健康食品全部扔掉，開始為米歇爾和兩個女孩準備全穀物食品和蒸蔬菜。

奧巴馬當選總統後，一家人幾乎是「懇求」卡斯同赴白宮擔任助理廚師，負責打理第一家庭的平日餐點。

是米歇爾健康膳食運動主力

與此前的任何一位白宮廚師所不同的是，卡斯不僅為總統的餐桌負責，他還協助第一家庭做出更為重要而影響深遠的決定。

卡斯是米歇爾發起的呼籲兒童健康膳食的「Let's Move」運動的主力。卡斯成為了米歇爾制定食品營養政策的高級顧問。他曾參與美國政府部門商議升級食品標籤、修改校園午餐健康標準等事宜。

令很多廚師羨慕的是，卡斯不僅只做菜，而且站在社會活動的前沿，被稱為白宮「最性感的男人」。

卡斯的中學同學邁克爾·霍伊說：「我一點也沒有想到，卡斯會成為一個廚師。他在學校時，專攻體育。」卡斯是一所社區大學棒球隊的主力隊員，獲得歷史學學位，不過他真正的注意力在餐飲方面。大三時，卡斯開始在芝加哥的一家餐館裡實習，並在一位世界著名廚師的門下學藝。大四時，他經常出國學習做菜，紐西蘭、墨西哥都留下過他的足跡。

不堪兩地分居為愛辭職

回美國後，他先在幾家餐館裡工作，隨後開了自己的公司，叫做「不可避免的桌子」，對私人家庭提供健康的餐飲服務。由於這個機會，卡斯結識了奧巴馬一家人。

進入白宮工作之後，卡斯協助米歇爾在白宮開闢了蔬菜花園，裡面種植的蔬果成為白宮宴會和第一家庭餐桌上的美味。如果還有沒有用完的蔬菜，白宮會將其捐給當地的食品救濟所。

去年8月，34歲的卡斯與主持人亞歷克斯·瓦格納結婚。奧巴馬偕全家出席了他的婚禮，呆了9個小時。奧巴馬和卡斯私交很好，兩個人經常一起打高爾夫球。

不過，瓦格納長年在紐約工作，卡斯則長年駐守華盛頓。由於受不了兩地分居的生活，卡斯毅然決定辭去白宮的工作，與妻子呆在一起，「為她做飯」。

女廚師將接班當家白宮廚房

卡斯走後，「第一家庭」私人廚師的重任可能落在現任白宮行政主廚克里斯特塔·科默福德身上。她在白宮工作的時候，曾經為小布希一家做過私人廚師。

科默福德是一名移民自菲律賓的女廚師，今年51歲。她的職業生涯也可以說有「芝加哥血統」。來到美國之後，她在芝加哥的好幾家大賓館的廚房裡工作。2005年，在白宮廚房裡工作了10年之後，她被提升為行政主廚，領導著一個7人廚師團隊。

科默福德除了要操心美國總統的飲食，還要為白宮其他人員以及各國賓客準備餐點，有時候甚至會接到「不可能完成的任務」。

例如，今年8月首屆美國非洲領導人會議期間，美國白宮打算招待400多名賓客吃一頓「便飯」。所謂「便飯」包括4道菜，這意味著總共1600多盤食物，要掐著時間送上飯桌。此外，還要考慮各國賓客的口味偏好、有無忌口等因素。

科默福德說，奧巴馬一家喜歡吃海鮮，也喜歡多種外國菜，包括中國點心、越南菜等。

除行政主廚和第一家庭的私人廚師，另一位曝光率比較高的白宮廚師是糕點主廚。白宮網站的資料顯示，在一些宴會上，行政主廚和糕點主廚偶爾會一起出現在宴會上，介紹給大家認識。

去年12月份，白宮宣布了新的糕點主廚人選蘇珊·莫里森。白宮內的點心製作都歸她管，特別還要負責製作白宮內所有社交活動的點心菜單，包括招待會、午餐會和國宴。她與科默福德一樣，是一位女廚師。

延展

白宮的廚房風雲

白宮廚房，與其他的廚房無異，充滿了食物的瑣碎，但因為這裡是為權貴們送上食物的地方，就平添了一抹神秘色彩。

早期的白宮廚房，烹飪食物的是黑人奴隸，美國第一任總統華盛頓和第三任總統托馬斯·傑弗遜的「御廚」都是奴隸。

美國內戰之後多年，在白宮廚房中忙碌的身影仍然多是黑人，只不過他們被總統重新僱傭，成了領取工資的「御廚」。比如，曾經被美國總統本傑明·哈里森僱傭為家庭廚師的黑人婦女多麗·約翰遜掌勺白宮廚房，頂替了法國廚師。哈里森說，多麗隨便弄個菜，也比這個法國人做得好。

與白宮廚房接觸最為密切的，非第一夫人莫屬。有些第一夫人經常深入廚房，與廚師們商量菜肴。艾森豪威爾的夫人瑪米·艾森豪威爾會幫助廚師們準備國宴，設計菜單，甚至採買的單子都要過目。

迄今為止，在白宮裡擔任「御廚」時間最長的人是亨利·哈勒。他在白宮廚房裡工作了21年，為五位美國總統做過飯。據他透露，南希·里根特別在意白宮為客人準備的食物是否可口。她要求廚師們在正式場合上菜之前一定要試吃。「我們的菜肴更加充滿想像力，我們在這方面花了很多時間。為里根一家做事，要更有創造力才行。」哈勒說。

大部分名廚都對白宮廚師這一職位感興趣，不過大概並不是因為錢。根據《紐約時報》的一篇報道，白宮廚師的年薪在8萬美元至10萬美元之間，沒有加班。事實上，如果白宮御廚們在其他的餐館中供職，掙得肯定會更多。

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