翹嘴鮊你吃過嗎？紅燒最好吃，魚肉鮮嫩滋補健胃，做法簡單快捷
你第一次學燒魚的情景還記得嗎？是不是魚是魚，刺是刺，魚在油鍋里被揭去一成皮，魚被燒爛了，看不到魚的形狀，後來做的多了，逐漸就明白了，魚皮不爛，要熱油下鍋，如果油溫是溫溫的下鍋，魚皮就會粘鍋，再然後是不是就找到一種簡單入味的做法，鍋里放水，水裡放油，料酒薑片、老抽、醋、鹽，然後將清洗乾淨的魚卧在裡面，大火紅燒，收汁時放入蔥花，我相信大多數同學都是這樣做的，今天我們教你做紅燒刁子魚，魚肉鮮嫩緊緻，做法簡單省事，關鍵是一看就會，和你以前的方法不一樣，大家往下看！
湖北千湖之省，魚產豐富，見下圖，今天我們做的是一種長江流域比較有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美，這種魚叫翹嘴鮊，又叫白刁魚、刁子魚，魚肉鮮嫩滋補健胃，家常紅燒刁子魚，用鹽、料酒、薑片、花椒粒，提前腌制，然後將魚身兩面煎至金黃，加入調料燒制，魚肉鮮嫩細軟精緻，魚肉吸收了紅燒時的湯汁，香氣四溢，香辣開胃，令人食慾大開。
紅燒刁子魚具體的做法如下：
第一步：食材準備，刁子魚兩條，中等大小，薑片若干、花椒粒、蒜泥、干紅辣椒、香蔥等
第二步：處理魚，颳去魚鱗，洗去魚肚子裡面的黑膜，在魚身上切上幾刀刀痕便於入味
第三步：腌制，魚身均勻的抹上食鹽，淋上料酒和生抽，撒上花椒粒後擺放好薑片，在魚肚中也要放入薑片和花椒粒，腌製片刻入味即可
第四步：鍋中放入色拉油，油要多些，燒熱後放入腌制好的刁子魚，將魚身兩面煎至金黃，然後放入盤中待用
第五步：鍋中留少許底油，放入薑末、蒜泥、干辣椒段炒出香味後放入生抽、醋、白砂糖、料酒、食鹽調味
第六步：之後放入小半碗清水入鍋，大火煮沸，放入剛剛炸好的魚，卧在湯汁中，大火紅燒10分鐘左右，收汁後撒上香蔥就做好了
多說幾句：
腌制的時候要先抹上鹽，然後淋上料酒和生抽，撒上花椒粒後擺放好薑片開始腌制，腌制好後，如果時間允許可以在室外曬一下，晾乾魚身上的水分，這樣在鍋中煎魚的時候不會油花四濺
煎魚的時候油要多些，魚是熱油下鍋，先是大火，然後轉中小火，這樣魚才不會煎糊。煎魚的時候需要耐心，慢慢來，做美食就是要捨得花時間，時間到了，美食也就做好了
