我有酒也有故事你來么？白酒歷史你知多少

中國傳統文化，最講究敬天地禮神明。帶著對自然的敬畏，對生命的崇拜，儒家文化中將祭祀納為最重要的一部分——天地生養萬物，六道眾生，一切有形有象的事物都有神！ 古代君王認為：「國之大事，在祀在戎」。沐浴更衣，以最好的酒，配上最高規格的禮儀，為向上蒼、祖靈祈求福祉、禳除災禍。此刻的白酒文化，莊嚴而又厚重的。扮演著神聖的祭品，承載著人們的希望和對未來的美好祝願。

中國白酒的特點

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都複雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

在飲料酒中，中國白酒獨具風格，與世界其他國家的酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。

酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡;

口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。

早期白酒度數很高，高達62°、65°、67°之高，這在世界其他國家是罕見的。

近幾年，國家提介降低白酒度數，有不少較大的酒廠，已試製成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，「勁頭小」。

90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為一個較好的品種了。

名稱相關

白酒以前也叫燒酒、高糧酒，建國後統稱白酒、白乾酒。為什麼叫白酒、白乾和燒酒?

白酒就是無色的意思，白乾酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜干酒等，就是以高粱、大麴、瓜干為原料生產出來的酒。

有的以產地命名，如：茅台、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。

有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。

還有的按發酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產工藝的特點命名的。

二鍋頭是我國北方固態法白酒的一種古老的名稱。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。而真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。

還有一種名稱叫回龍酒，顧名思義就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

關於起源

我國白酒起源於何時，眾說不一，尚無定論。

一種說法，起源於詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。

李肇(公元806年)寫的《國史補》中的：「酒則有劍南之燒春」(唐代普遍稱酒為「春」);

雍陶(公元834年)詩云：「自到成都燒酒熱，不思身更入長安。」可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

田錫寫的《曲本草》中說：「暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。」

宋代諫臣田錫

趙希鵠寫的《調燮類編》中說：「燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉盪皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安」(卷二);他又說：「生薑不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物」(卷三)。

宋代趙希鵠《洞天清祿集·古今石刻辨》

以上引文中所說的「燒酒」、「蒸酒」、「白酒」，是否就是今天的白酒?單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產的酒即為燒酒。

但燒鍋之名起源於何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分。

另一種說法，元代時(1271—1368年)由國外傳入。

元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為「阿刺古」酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。

古時元代版圖

還有人說：「燒酒原名『阿刺奇』，元時征西歐，曾途經阿刺伯，將酒法傳入中國。」

章穆寫的《飲食辨》中說：「燒酒，又名火酒、『阿刺古』。『阿刺古』番語也。」

現有人查明「阿刺古」、「阿刺吉」、「阿刺奇」皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。

再一種說法，是明代藥物學家李明珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫：「燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」這段話，除說明我國燒酒創始於元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

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