一般而言，輕度脂肪肝是沒有癥狀的，往往不能引起人們注意。喝酒應酬、久坐不動、經常性熬夜、過度節食減肥、高脂高糖高熱量的飲食習慣等，都是造成並加重脂肪肝的因素。因此，我們應在日常生活中儘早採取養肝護肝的措施，防止肝臟受損。

《黃帝內經》中有記載「酸入肝」，在飲食方面，如果在日常生活中多吃一些酸味食物可以達到養肝護肝的目的。

什麼是酸味食物？

這裡說的是酸味食物，不是我們平時經常說的酸性食物，兩者是有區別的。

食物在人體中代謝後產生酸性無機鹽，從而發生酸性反應，這類食物為酸性食物。一般來說，含有硫、磷等礦物質較多的食物為酸性食物，如穀類、澱粉類、蛋類、肉類等。而許多酸味食物，例如山楂、蘋果、橘子、西紅柿、檸檬等都不是酸性食物。這些酸味食物含有鉀、鎂、鈣等礦物質較多，在體內進行消化、吸收、代謝後產生鹼性物質，因而屬於鹼性食物。

常見的酸味食物有山楂、獼猴桃、檸檬、蘋果、柑橘、梨等水果類；西紅柿等蔬菜類；酸奶等飲料類；食醋、蘋果醋等製品類。

酸味食物怎麼吃？

對於很多酸味食物，例如山楂、檸檬、食醋等，如果直接食用，刺激性較強，會很難下咽，所以我們通常對其進行加工或者佐餐食用。

山楂是最常見的酸味食物之一，山楂味酸性溫，入脾、胃、肝經，含有多種維生素、有機酸，還含有黃酮類以及多種礦物質，具有降壓降脂、活血化瘀、消食健胃的作用。山楂中含有的解脂酶可以促進脂肪的消化，具有減肥功效。10-11月份是山楂新鮮上市的時候，可以買來將山楂切片，晾晒成山楂干，每次取3-4片泡水喝，也可將山楂去核，放入水中，加入冰糖熬制，做成山楂醬。在餐後尤其是大魚大肉之後，可以喝一點山楂湯或吃一點山楂醬，消食解膩。獼猴桃、蘋果、柑橘等酸味不大，可以直接食用，或加入一些酸奶，做成水果沙拉，都是很不錯的選擇。

對於食醋，可以加入一些溫開水，稀釋成食醋水來喝。或者在做菜時加入一點食醋，不僅可以提味，還能起到養肝護肝的作用。蘋果醋含有的氨基酸、醋酸等可以提高肝臟的解毒和新陳代謝功能，相對於食醋，風味更佳，不僅可以當飲品直接飲用，還可以用作烹飪的調料。

吃酸味食物應注意什麼？

1，酸味食物尤其是山楂、檸檬、西紅柿、食醋等，進入人體後，會刺激胃腸粘膜，吃多了會降低脾胃功能，因此，一次飲食的量不宜太多，對於胃液分泌過多、消化不良、胃潰瘍的人而言，則宜少吃。

2，酸味食物食用過量，會使牙齒、骨骼受損。因此，最好在吃過酸味食物半小時後刷牙漱口，保護牙齒。有齲齒、牙髓炎、牙本質敏感症的人最好不要食用酸味食物。

3，凡事有度，冬季吃酸味食物有好處，但是不能吃太多。以酸奶為例，根據《中國居民膳食指南》，每天奶類及奶製品的推薦攝入量為300克，可以在早晨喝一杯牛奶，晚間來一杯酸奶，這樣搭配，即可滿足我們每天的奶類攝入量。

│國家高級公共營養師-董璠/文，袁小玉/編

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