又到火鍋開涮時 健康吃火鍋謹記八點

隨著氣溫轉涼，火鍋又成為人們居家就餐及外出聚會的熱選。但火鍋雖好吃，也要注意一些禁忌。如何健康吃火鍋？下面，就跟著經濟日報-中國經濟網健康頻道一起了解一下吧。

健康吃火鍋謹記八點

不要吃過燙食物。食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對食道及胃黏膜造成損傷，更可能燙傷。尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫，食用溫度過高的食物也容易誘發食道癌。

一周一次為宜。天天吃火鍋，就算是健康人也會出問題，火鍋烹煮出來的食物本身就是燥熱之品，吃多了容易上火，並且有的人過於追求很重的口味，更讓火鍋變得不健康，因此吃火鍋一定要注重頻率，一般一周吃一次還是可以的，但不要用過於辛辣的火鍋底料。

盡量選擇清淡鍋底。秋冬天氣乾燥，辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，因此在選擇湯底時不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋，除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應選擇營養價值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。

葷素搭配合理。肉和蔬菜的比例以1∶2為適宜。蔬菜的種類儘可能多樣化，如選擇對身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等；此外，菌藻類食物也很好，不僅可以清理消化道，還有助於減肥；豆製品、紅薯、土豆、山藥等也很有營養。選擇肉類時最好點一些脂肪含量較低的，如魚蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。

涮煮要先素後葷。從健康角度來講，吃火鍋應該先素後葷，下菜時最好按照「綠葉蔬菜-菌類-豆腐-澱粉類食品-肉類」的順序。綠葉蔬菜熱量較低；菌類可潤肺、清腸、增強免疫力，適合大多數人；豆腐富含優質蛋白；澱粉類食物可增加飽腹感；肉類盡量選擇瘦一點的，進食量以小於半斤為宜。

不要後喝湯。煮過肉的火鍋湯含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。喜歡喝湯，可以在開始涮之前先喝湯。

食物煮涮時間合適。葉類蔬菜切忌長時間在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙即可，時間過長會增加營養素流失，也會失去蔬菜的口感。肉類食物一定要徹底煮熟，否則容易將細菌、寄生蟲卵隨食物進入腸胃而導致腸胃疾病的發生。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

不喝冰鎮啤酒或飲料。避免吃火鍋時過多飲酒和喝涼飲料，因為酒或飲料加上麻辣油膩的食物，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。

四類人吃火鍋要注意

1、痛風患者。海鮮、動物內臟都屬於高嘌呤食物，涮火鍋的湯嘌呤也很高，因此，痛風患者千萬不要喝火鍋湯。

2、胃病患者。胃病患者吃火鍋不要使用辣椒、芥末等太刺激的調味料，減少對胃的刺激，同時不要喝酒，尤其是高度酒。餐前喝一杯牛奶、酸奶，能夠形成黏膜，減少刺激，起到保護胃的作用。

3、咽炎患者。咽炎患者吃的食物不要過燙，趁溫熱的時候食用才是最好的。綠茶是咽炎患者吃火鍋的最佳搭配飲料，因為綠茶有清咽利喉的作用，對治療咽炎有利。

4、孕婦。孕婦吃火鍋宜以清湯底為佳，不宜落太多油，避免攝取過多脂肪，導致出現身體超重現象。忌一部分准媽咪因胃口欠佳而選擇麻辣燙底，因為辛辣食物會刺激心臟，且容易引起腹瀉。

（經濟日報-中國經濟網健康頻道據齊魯晚報、鄭州晚報、今晚網、華西都市報、瀋陽晚報綜合整理）

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