酒精含量越高，酒越好？詳解葡萄酒的酒精度

習慣了喝烈酒的童鞋也許會覺得葡萄酒全都屬於「低酒精度」飲料，但是實際上葡萄酒的品種繁多，從最輕盈到最厚重的類型可謂跨度極大，酒精度最低可以低至5.5%，最高則超過20%。那麼，葡萄酒的酒精度與其品質有沒有直接的關係呢？

酒精度對葡萄酒的影響

對於葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的「酒體」。所謂「酒體」，其實指的是人們對葡萄酒在口中的「重量」或者「厚度」的感覺的描述。葡萄酒入口之後，人們需要用舌頭的中間偏後的部位去感受它的「重量」。

簡單而言，葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關係：酒精度越高，酒體越厚重。這是因為酒精可以為葡萄酒帶來「粘稠」的口感，而粘稠度會影響我們在品酒時感受到的酒液的重量。

一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風味。高酒精度可以帶來更飽滿的風味，以及更醇厚的口感。

酒體厚重的葡萄酒通常複雜程度也更高。不過，如果一款葡萄酒的酒精度過高，則會失去口感上的平衡——酒精味會蓋過葡萄酒的風味，顯得寡淡無味。

因此，葡萄酒的酒精度並不能決定酒的品質。一瓶優秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得完美平衡下的產物，單純將酒精度作為判斷葡萄酒優劣的標準顯然並不可取。

不同葡萄酒的酒精度

影響葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下幾個：葡萄品種和風格、品質水平、葡萄產區的氣候條件等。假如我們不考慮不同酒庄的品質水平，僅考慮品種和產區的話，依據酒精度高低我們可以將葡萄酒分為以下類別：

低酒精度葡萄酒

酒精度低於10%

義大利阿斯蒂莫斯卡托 Moscato d Asti

義大利阿奎布拉凱多 Brachetto d Acqui

德國珍藏雷司令 Kabinett Riesling

德國遲收雷司令 Sp?tlese Riesling

法國阿爾薩斯白葡萄酒 Alsace Blanc

法國密斯卡岱 Muscadet

大部分酒精度低於10%的葡萄酒，特點是酒體輕盈、口感偏甜，義大利的阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d Asti，酒精度5.5%）和德國的珍藏雷司令（Kabinett Riesling，酒精度8%）是這類型的典型代表。

Muscadet葡萄

由於酒精度較低，葡萄酒里的殘糖量較高，因此這類葡萄酒甜度較高。

中低酒精度葡萄酒

酒精度10～11.5%

部分法國密斯卡岱 Muscadet

法國盧瓦爾長相思 Sauvignon Blanc Loire

義大利藍布魯斯科 Lambrusco

義大利蘇瓦韋 Soave

義大利加維 Gavi

義大利灰比諾 Pinot Grigio

奧地利綠維特利納 Grüner Veltliner

酒體輕盈的Lambrusco

酒精度介於10～11.5%的葡萄酒通常使用相對不那麼甜的葡萄酒釀製而成。在法國、義大利北部和德國等氣候涼爽的地區，中低酒精度葡萄酒比較常見。

中等酒精度葡萄酒

酒精度11.5～13.5%

法國波爾多 Bordeaux

法國勃艮第黑比諾 Pinot Noir

法國勃艮第霞多麗 Chardonnay

法國香檳 Champagne

法國隆河谷 C?te du Rh?ne

法國博若萊 Beaujolais

義大利基安蒂 Chianti

義大利巴貝拉 Brbera

義大利多姿桃 Dolcetto

義大利內比奧羅 Nebbiolo

桃紅葡萄酒 Rosé Wine

加州長相思 California Sauvignon Blanc

智利紅酒 Chile Reds

華盛頓州雷司令 Washington Riesling

俄勒岡州黑比諾/灰比諾 Oregon Pinot Gris and Pinot Noir

法國波爾多葡萄酒

對於世界上大部分葡萄酒消費者來說，中等酒精度的葡萄酒是我們最常喝到的類型，例如法國波爾多紅酒。大部分歐洲葡萄酒都屬於這個類別，但是新世界產區往往氣候溫暖，因此酒精度也偏高一些。

中高酒精度葡萄酒

酒精度13.5～15%

加州、華盛頓州霞多麗 California and Washington Chardonnay

加州維歐尼 Viognier

加州小西拉 Petite Sirah

加州黑比諾 Pinot Noir

加州/華盛頓州赤霞珠和美樂 Cabernet Sauvignon and Merlot

加州仙粉黛 Zinfandel

西班牙/澳洲歌海娜 Garnacha/Grenache

澳洲西拉 Shiraz

南非品樂塔吉 Pinotage

阿根廷馬爾貝克 Malbec

義大利巴羅洛 Barolo

義大利瓦坡里切拉阿瑪羅尼 Amarone della Valpolicella

義大利蒙塔希諾布魯奈羅 Brunello di Montalcino

義大利黑達沃拉 Nero d Avola

法國教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape

加州仙粉黛葡萄

大多數氣候較溫暖的產區，其出產的葡萄酒往往酒精度較高，達到13.5至15%，如美國多數產區、阿根廷、澳大利亞、西班牙和義大利南部等。

高酒精度葡萄酒

酒精度高於15%

部分澳洲西拉 Shiraz

澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

部分加州仙粉黛 Zinfandel

晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

雪利酒 Sherry

波特酒 Port

葡萄牙的馬德拉 Madeira

義大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

其它加強型葡萄酒

波特酒

高酒精度葡萄酒通常有兩種，一種是自然釀造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一種則是加強型葡萄酒。加強型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已經發酵完成的葡萄酒或者發酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘糖、同時酒精度又比較高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和馬德拉等都是非常常見的加強型葡萄酒，它們的酒精度往往在20%左右。

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