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臭鱖魚應該怎麼做才有風味 聞著臭吃著香的秘訣教給你

第一步——材料準備

臭鱖魚需要的主料毋庸置疑就是我們的鱖魚了,而鱖魚也寫作桂魚,有的地方叫法可能會不一樣,但名字所代表的都是同一種魚。另外需要準備的基本都是一些家庭做菜常用的材料,蔥姜蒜適量,花椒適量,少量的鹽,一些豬肉末,料酒,醋,辣椒面,白糖和老抽也必不可少,再準備上一些雞精,我們的材料準備階段就可以宣告完成了,是不是很簡單呢?

第二步——魚肉處理

魚肉的處理可是這道菜當中非常重要的部分,我們需要把魚的內臟去除之後進行腌制。在魚身上塗抹上之前準備好的辣椒面或者辣椒末,加上事先準備的花椒,用鹽將整個魚身塗抹均勻即可。接下來就是需要等待魚的發酵,在十到三十度的溫度下進行發酵是比較推薦的,將魚密封好就可以坐等它發酵完成了。

第三步——煎魚

這一步其實並沒有什麼好說的,相對於整道菜就是一個對於魚肉的預加工過程。我們將發酵好的整條魚準備好,在鍋中放入適量的油燒熱,便可以把魚放入鍋中煎至兩面都是金黃色再取出,這時候的魚基本上算是熟了,不過臭鱖魚的製作還沒那麼簡單!

第四步——收汁出鍋

將之前準備好的蔥姜蒜和煎好的魚一起放在鍋中,加入三比二比一比例的老抽、料酒和醋,再添一點點鹽,撒一點白糖,用半碗清水將其沖開,等待汁液差不多全部收進魚肉當中便可出鍋裝盤,聞起來臭但是吃起來很美味的臭鱖魚就這樣做成了。

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