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潮生活 | 料理也要「不安分」

天馬行空的靈感,打破常規的烹飪方式,還是顛覆傳統的搭配與組合?在美食界,創意的精髓究竟是什麼呢?簡而言之,再花哨炫目的噱頭終究敵不過最大程度發揮食材的本味!不論是玩混搭,搞融合還是再演繹,都是如此。新的一季,城中餐廳又呈現了哪些帶著「不安分」因子的料理? 



艷中餐廳



W酒店的中餐廳 玩味覺還是拼功夫?


可能在上海真的找不出第二家像W Hotel這麼好玩的酒店了,專屬於它的潮酷、炫動氣質也終於在千呼萬喚中正式撩動魔都。酒店內的艷中餐廳,不出所料,走的是創意粵菜路線。主廚鄺啟明師傅來自新加坡,以創新理念和摩登手法詮釋粵式傳統菜肴。


鄺師傅擁有三十餘年高級酒店從業經驗,曾於紐約、曼谷、台北及迪拜等地工作,他運用自己在世界各地工作時累積起的豐富經驗以及對於中餐的見解,注入了獨特的創意。


在菜單的設計上,算是上海本地小菜搭配應季食材與傳統粵菜的精心匯總。從幾款特色菜品來看,食材的本味和料理的誠意並不會被創新的演繹搶去風頭。革木蜂蜜醬烤銀鱈,銀鱈魚採用傳統的配方腌制後送至烤箱,期間刷一層薄的革木蜂蜜,經過高溫炙烤後,銀鱈魚的肉質和水分得以保留;墊底的賽螃蟹蛋白用三十度的油溫浸泡輕輕翻炒;濃郁的烤醬則由革木蜂蜜、特選醬油以及蚝油等結合而成。





香煎恆溫烹調牛小排選用澳洲牛仔骨,由莫爾登海鹽片、黑椒粉以及五年陳釀腌制三小時;同時用陳皮,柱侯醬和香料蔬菜湯慢熬兩小時,加好調味料待涼,再以真空包裝上連汁,控制在60度,以恆溫烹調方式慢煮十八至二十小時,保持了牛肉的嫩度。冷卻後切塊放入平底鍋加少許牛油,再兩面煎香,以調好的黑椒汁佐食。正如鄺師傅介紹的,「需要堅持粵菜應有的工序,鑽研食材,用心思,玩味覺,這樣的創新才能給客人帶來耳目一新的體驗,也是我對艷和整個團隊的要求。」


Scena意味軒


清新意式滋味


意味軒義大利餐廳的新任主廚、來自義大利北部的Matteo Arvonio在乾燥的初秋帶來了幾道口感清爽的意式美味。在這道「海鱸魚塔塔佐魚子醬時蔬色拉配陳年黑醋」中,新鮮的海鱸魚被切成精緻的小方塊,用大廚秘制醬料拌勻,搭配色彩豐富的時蔬和一勺卡路伽魚子醬。點睛之筆在於陳年義大利葡萄黑醋,帶有酸甜,草香、松香、花香等層次豐富的味道。




主廚特別選擇了義大利最為經典的、釀造時間超過十年的摩德納陳年葡萄黑醋,據他介紹,摩德納葡萄黑醋的製作工藝,與波爾多紅酒無異,甚至更為複雜,一百公斤的葡萄,如果經過25年的發酵,最後僅能得到兩升高品質的陳年葡萄黑醋。「香煎加拿大帶子配青豆泥」精選加拿大新鮮帶子,用橄欖油微微煎至兩面金黃。青豆加少量洋蔥翻炒後打成泥。裝盤後再加上少許義大利小番茄干以及黑松露片。帶子的鮮香被黑松露的香氣襯托得更為濃烈。



THE CUT Rooftop


混搭美食美酒  After Work 好去處


After Work時光,去到露台,微風拂面,美食美酒相伴,這個季節的氛圍剛剛好。位於環貿iapm商場6層的都會風牛排休閑餐館THE CUT Steak & Fries,其姐妹品牌、7層露台THE CUT Rooftop經過重新裝修,作為時髦的法式bistro及廊吧全新回歸。每周三至周六晚上都有以「After Work」為主題的特別活動,不同的客座DJ、充滿設計感和絢麗色彩的室內空間,給下班後的時光帶來些許愜意。






一系列創意雞尾酒和特色小食都帶有濃濃的潮流混搭氣息。紫蘇莫吉托由經典雞尾酒改編而來,取代薄荷葉的是充滿日本風味的紫蘇葉。四種不同個性的金湯力——百香果與椰奶碰撞的曼谷金湯力;擁有紅寶石色澤的紅石榴金湯力;加入玫瑰胡椒的清新黃瓜味的黃瓜金湯力;草莓及橙子串搭而成甜美的莓子金湯力。還有烈酒基底,酸、甜味及蛋清組成的酸味系列,選用了伯爵茶、桃子甚至紅菜頭,調製出特別滋味。混搭風延續到帶有玩味氣質的小食,以風味醬汁充分腌制的香炸秘制雞中翅多汁入味;鬆軟、肉汁豐富、包含泰國香料的泰式豬肉丸子,由奶醬及培根提鮮的爆炒蛤蜊等。



Hard Rock Cafe

有搖滾精神的漢堡


如果說W酒店用炫動的音樂和燈光打造出夜店風吸引潮咖,那麼Hard Rock文化中更多的是對音樂、對搖滾的純粹熱愛。中國內地首家硬石酒店在深圳開業,而在魔都,貓王、披頭士等搖滾大咖大愛的Hard Rock Cafe上半年就已經在豐盛里開業了。





在這裡,你同樣可以找到一系列品牌標誌性的音樂珍藏品,搖滾樂團黑色安息日吉他手托尼·艾奧米的紅色外套,時尚偶像布蘭妮·斯皮爾斯在2002年「夢中夢」巡迴演唱會穿過的黑色上衣,流行音樂巨星凱蒂·佩里2015年火人節穿過的火紋短衫,五月天主唱阿信在2013年「諾亞方舟」世界巡迴演唱會期間的整套演出服等等。


Hard Rock Cafe經典的漢堡是必嘗,最近餐廳推出了新款「百威漢堡」,以百威啤酒秘制、煙熏與辣甜口味恰到好處的燒烤醬是這款漢堡的靈魂,香酥軟綿的麵包夾著精心烤制的八盎司肉餅、百威啤酒燜熟的鮮嫩洋蔥、融化的Gouda Cheese、嫩葉芝麻菜、蒜泥蛋黃醬、清新番茄片和爽口泡菜,口感誘人,風味濃郁。其他值得一試的招牌菜品包括,鮮嫩多汁的Hard Rock Smokehouse煙熏燒烤、豬肋排和雞肉,以及熱巧克力布朗尼、蘋果派等垂涎欲滴的誘人甜品等等。







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