秦巴鄉味，漢中地區一種民間家常飯，獨具鄉土風味的菜豆腐稀飯
說起漢中的美食，大家一定最先想到的是「漢中的熱米皮」、「略陽的菜豆腐節節」、「寧強的核桃餅」以及漢中「農家人的臘肉」。這些美食我百吃不厭，可是因為工作的原因，現在很難吃到正宗的口味。工作的城市有賣的，但做法與味道相差甚遠。
在此，想聊一聊我漢中的菜豆腐稀飯
菜豆腐稀飯是漢中地區一種民間家常飯，雖然做的方法不複雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養，所以已成了當地待客的佳肴了。
菜豆腐稀飯是雪白似乳的豆漿，上面托著質細如白綢般的珍珠豆腐塊，夾雜著綠菜豆腐塊，再佐以用香菜、韭菜或蔥花、蒜苗花、核桃仁、變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜。入口豆漿香甜，豆腐細嫩，小菜咸辣，其美味無窮也。只有到了這個份上，才稱得上為地道的漢中菜豆腐稀飯。
菜豆腐稀飯的做法
譬如說，明天要吃菜豆腐稀飯，今天的夜裡就需要將挑選好的黃豆用涼水炮製一夜，所加的水一定要夠，不然下面的黃豆膨脹了，上面的豆子還是乾的。黃豆的多少可根據吃飯人的多少而定，當然吃不完的豆腐可以放到冰箱里想吃的時候吃。將完全膨脹的豆子最好是用石磨磨漿，注意，磨的越細越好，這樣所作的豆腐會更多。將磨好的豆漿倒入細籮里過濾，並不時的加水，待流下的汁液已沒有多少沒有大豆蛋白是清水時，就不要再過濾了，當然了這就要考慮廚師的經驗了。
用大火燒開大鍋的豆漿後，可先將事先洗凈的山野小白菜切成的小末末倒入鍋中，如果想喝豆漿，就先盛一晚後再倒菜，這時應立即將鍋下的柴火撤掉，只留一些木材燃燒後流下的炭火就可以了。然後用農家自製的漿水來點豆腐，每隔幾分鐘點一次，並用勺子順著鍋的一個方向輕輕的攪動，直到鍋中的水清了，豆腐全部浮上來為止。上大火約煮三五分鐘，撈起來盛入放布的竹籃內，包緊後，上面用盆盛水壓製成型，其中煮豆腐的時間也需要經驗，時間太長豆腐太老，時間太短豆腐沒有勁道。在此還有一個做菜豆腐的秘密，但是只能在大豆種植期間才可以，就是採摘新鮮的大豆葉子與大豆一起磨漿，這樣做出來的豆腐，更有大豆的原汁原味，且豆腐略帶綠色，既好吃又好看。
鍋中煮過豆腐的水不要倒掉，做菜豆腐稀飯的水就是它了，水的多少同樣要看吃飯人的多少而定，如果水多，可以盛一些起來，繼續燒火，將洗好的大米放入鍋中熬制，待大米到八成熟的時候，再下入手工擀麵（這時一定有很多的人會笑話，做飯哪有這樣的做飯，又有米又有面的，這就好比西餐的早餐腸一樣，裡面既有牛肉又有豬肉還加雞肉，這樣營養更豐富），待米面都快要熟的時候，將做好的菜豆腐用到切成小塊放入鍋中回煮一會兒，一道美味的漢中菜豆腐稀飯就做成了。做這種飯是很費時間的，一般要二三個小時。另外配上加了香菜的油潑辣子、自家做的紅豆腐乳、自家腌制的小菜、炒上一盤臘肉與菜豆腐稀飯一起吃，那種味道簡直是太美了。
這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養，即使從現代營養學的角度來看，豆漿、豆腐都有很高的營養價值，且易於消化，有利體內吸收，也不失為一種配方科學，有利於人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐飢，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發展，這種取材容易，且獨具鄉土風味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。
※陝南這個地方盛產的柿餅無核或少核，甘甜綿軟工藝考究聞名全國
※獲得國家無公害認證，被評為「商州特產」，商州蟲子蛋
※傳這種果子吃後可以香入體，有「果汁之王」的美稱 且具有十多種水果的濃郁香味
※農家辣椒和鄉下土雞做成的風味美食，讓人唇齒留香的安康辣子雞，純天然綠色無污染
※古代巴人用一種特殊器皿烹煮出來的特色美食，風味絕妙的安康吊罐肉
TAG:清溪故鄉情 |