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鵝,鵝,鵝,和胃益氣止消渴

傳說,明太祖朱元璋開國後大殺功臣,唯獨對大將徐達遲遲沒有下手。後來他得知徐達得了背疽(疽,中醫的一種熱毒病症)之症,於是派人送來了蒸鵝。徐達見了蒸鵝,知道朱元璋還是要讓他一死。因為按照中醫理論,長瘡的人不能吃發物,否則會使癥狀加劇或死亡。這個蒸鵝就是發物,吃後熱毒散發出來,人就死了。徐達自知如果不吃鵝就是抗旨,會株連九族,只能吃下去。於是他淚流滿面,當著使者的面把蒸鵝吃得乾乾淨淨。當晚,徐達毒發身亡。

鵝肉甘平,有補益之功,患有瘡瘍、濕熱內盛者不能選用。朱元璋送鵝殺大將雖只是個傳說,無證可考,但徐達患有背疽,是不能吃鵝肉的。

鵝肉,又稱家雁肉,為鴨科動物鵝的肉,以華南、華東地區飼養較多,入食以白色為佳。中醫認為,本品性味甘、平,入脾、肺經,有益氣補虛,和胃止渴之功,適用於脾胃氣虛所致的消瘦乏力,食少;氣陰不足所致的口乾思飲,咳嗽,氣短及消渴等。《本草拾遺》言其「主消渴,煮鵝肉飲之」。《本草綱目》言其可「利五臟,解五臟熱,煮汁止消渴」。《隨息居飲食譜》言其「補虛益氣,暖胃生津」。營養分析表明,本品含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等。現介紹幾則鵝肉食療方,供選用。

鵝肉沙竹湯

肥鵝1隻,北沙參、玉竹各12克,山藥15克,瘦豬肉200克,調味品適量。先將鵝去毛雜,洗凈,切塊,豬肉洗凈、切塊,余葯布包,加清水適量同煮沸後,食鹽、薑末調味,待熟後,去藥包,調入味精、蔥花適量服食。可益氣養陰,適用於氣陰不足之口乾,思飲、乏力、氣短、消瘦等。

化精湯

女貞子、玄參、生地各15克,仙靈脾、丹皮、澤瀉各12克,白鵝肉150克,調味品適量。先將鵝肉洗凈、切片,余葯布包,加清水適量同燉至鵝肉熟,去藥包,飲湯。鵝肉撈取調味,涼拌服食。可滋陰清熱,補腎填精,適用於精液不液化之男子不育,伴失眠多夢、夜寐不安,遺精,頭耳鳴,眼目乾澀,神疲乏力等。

益氣鵝肉湯

肥鵝1隻(約2000克),黃芪、党參各10克,山藥50克。先將肥鵝去毛雜,洗凈,切塊;黃芪、党參布包,山藥切片,同入鍋中,加清水適量,煮至鵝肉熟後,去藥包,食肉飲湯。可益氣健脾,適用於脾胃氣虛所致的消瘦乏力,納差食少等。

魚鰾鵝肉杞子湯

魚鰾50克,鵝肉500克,枸杞子10克,調味品適量。將魚鰾發開、洗凈、切片;鵝肉洗凈、切塊,與枸杞子等同置鍋中,加清水適量煮至鵝肉熟後,蔥花、姜、料酒、五香粉、食鹽、味精等調味服食。可養陰益氣,適用於陰虛體弱,少氣乏力,手足心熱,腰膝酸軟,健忘等。

鵝肉粥

鵝肉、大米各100克,調味品適量。將鵝肉洗凈,切細,放入碗中,用澱粉、醬油、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘凈,加清水適量煮粥,待沸後調入鵝肉等,煮至粥熟,食鹽、味精等調味,再煮一二沸即成,每日1劑。可益氣補虛,生津止渴。適用於消瘦乏力,口乾思飲,咳嗽氣短等。

作者:胡獻國

文章內容來源:《醫食參考》

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