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大蒜是「抗癌明星」,但這樣吃大蒜,瞬間變致癌「元兇」!

癌症,是醫學上尚未攻破的難題,預防癌症依舊是防癌抗癌的主題。 大蒜的防癌效果是所有具有抗癌潛能植物的第一位,其幾十種成份都有防癌抗癌的功效, 大蒜中的硫化合物有很強的抗菌消炎功效,對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。 大蒜中的硒元素可以清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,也能合成谷胱甘肽過氧化酶,對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效。同時,硒元素也被稱為「抗癌之王」,可以抑制腫瘤周圍的血管生長,阻斷其為腫瘤細胞提供營養。

誤區1:大蒜熗鍋 大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外,還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉,在高溫的作用下即會產生丙烯醯胺,且蒜蓉量越多,致癌物越多。

誤區2:大量吃生蒜

日常生蒜中的大蒜素是最多的,但它的刺激性也是最強的,過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人,大量食用對胃腸道刺激性很強的食物,有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

誤區3:烤蒜

烤蒜,可謂是「毒素雙煞」。高溫下,大蒜會產生丙烯醯胺,與其他食物一起燒烤,還會攜帶苯並芘致癌物,雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

大蒜怎麼吃最健康

由於大蒜經炒或煮,裡面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉,這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以,大蒜盡量還是生吃好,如果實在受不了蒜辣味,可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉,這樣辣味減淡了,大蒜素也不會過多的損失。

另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的,因為大蒜素並不是直接存在的,而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成,只有把大蒜拍碎或搗碎,它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎,或者多嚼一會,這樣還有助於消除口腔細菌。

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